Loy lavhalarga yozilgan Bobil retseptlari qadimiy oshxonaning qanday sirlarini ochdi

2024 Muallif: Richard Flannagan | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:20

Insoniyatga ma'lum bo'lgan eng qadimgi oshxona kitoblari loydan yasalgan taxtalarda, ya'ni Qadimgi Bobilda xanjar bilan yozilgan. Ularning yoshi deyarli to'rt ming yil. Ularda tasvirlangan idishlarni hatto ko'paytirish mumkin. To'g'ri, to'rt ming yil mobaynida ko'plab sabzavotlar, mevalar va donlarning ta'mi va ko'rinishi sezilarli darajada o'zgarganligi uchun ruxsat berish kerak bo'ladi.

Yigirmanchi asrning boshlarida, Iroq va Eronda olib borilgan qazishmalar, ingredientlar ro'yxati kabi narsalar bilan qoplangan, bir nechta yoriq loydan yasalgan planshetlarni topdi. Mixxat yozuvi hali ham hozirgidek ishonch bilan o'qilmagan va planshetlar dorivor retseptlarga tegishli. Tibbiyot diniy amaliyotning bir qismi edi va tarixchilar, tafsilotlarni tasvirlash sharafiga oddiyroq narsa emas, balki tibbiyot va tibbiy manipulyatsiya (va ularning xizmat namozlari) bo'lishi mumkin, deb ishonishgan.

Qirqinchi yillarda Shumer tarixi bo'yicha olim va mutaxassis Meri Xussi planshetlarni oshxona retseptlari to'plami sifatida ko'rib chiqishni taklif qildi. Garchi, shubhasiz, hech bo'lmaganda sinab ko'rishga arzigulik bo'lsa -da, agar bu ularning tushunishi va shifrini aniqlashga yordam bersa, ilmiy hamjamiyat uni masxara qildi, keyin esa shunchaki mensimadi. Shumer tarixi olimlari buni to'g'ri deb tan olishlari uchun bir necha o'n yillar kerak bo'ldi.

Ro'yxatga olingan retseptlarning aksariyati nisbatan sodda va qayta ishlab chiqarilishi isbotlangan. Nisbatan - chunki ba'zi ismlar sir bo'lib qoldi, garchi olimlar ularning qanday eshitilishini tushunishgan. Misol uchun, tarru deb nomlangan tarkibiy qism an'anaviy ravishda qushlarning bir turi sifatida tan olingan. Suxutinnu ildiz sabzavot sifatida tanilgan, ammo qaysi biri sirligicha qolmoqda. Albatta, u, albatta, kartoshka emas edi - kartoshka Evrosiyoga ancha keyinroq olib kelingan, lekin u sholg'om, sabzi, boshqa narsami? Olimlar hali bilishmaydi va, ehtimol, hech qachon bilishmaydi.

Yana bir qiyinchilik shundaki, bu retseptlarning ko'rinishi zamonaviy oshpazlik kitoblaridan biz ko'rsatgan ko'rsatmalarga qaraganda, Tik-tok pishirish ta'riflariga ko'proq o'xshaydi. Ya'ni, ingredientlar ro'yxatga olingan va ularni bulonga quyish tartibi ko'rsatilgan (deyarli barcha Bobil bulonlari suvda va unda erigan yog'dan bulonda pishiriladi). Bundan tashqari, pishirishning har bir bosqichi orasida na ingredientlar miqdori, na vaqt ko'rsatiladi. Ehtimol, chunki retseptlar ma'lum bir taom qanday turlicha bo'lishi kerakligini va ma'lum sabzavot, don va go'sht turiga qancha pishirishni oldindan bilgan odamlarga mo'ljallangan edi.

Kashf etilgan retseptlardan biri "pache" taomlari zamonaviy Eron pashiga o'xshaydi. Faqat bizning davrimizda pash ayniqsa qimmatbaho taom hisoblanmaydi, lekin qadimgi Bobil tabletkalarida, shubhasiz, dehqonlar, hunarmandlar va askarlarga xos retseptlar emas, balki Bobil shohligi elitasi uchun taomlar yozilgan. Ular turli xil go'sht turlarini birlashtiradi - asosan o'yin va qo'zichoq, garchi baliq va toshbaqadan yoki ba'zi sabzavotlardan retseptlar mavjud bo'lsa -da, hayvon yog'i bo'lsa ham.

Topilgan retseptlarning hammasi pishirishga urinishga arzimaydi. Tabletkalardan biri oshpazlik kitoblari va saroy odobiga parodiya. U shunday va shunday oyda nima pishiriladi, deb so'raydi va darhol mushk hidli eshak go'shti va pashsha kabi eng yoqimsiz ingredientlarga boy retsept bilan javob beradi. Shu bilan birga, bu planshetda Qadimgi Bobilning oshpazlik madaniyati haqida ham tasavvur mavjud. Uning sharofati bilan, har oyning o'ziga xos asosiy taomlari bo'lgani aniq.

Internetdagi retseptlardan biri allaqachon eng qadimgi borscht deb nomlangan. Ma'lumki, XIX -XX asrlarga qadar borsch asosan yoki to'liq fermentlangan asosda ishlab chiqarilgan (bu xususiyat Polsha borschtasida saqlanib qolgan). Bobilliklar xamirturush (pivodan tayyorlangan) va lavlagi asosida tayyorlangan taomni ham bilishgan. To'g'ri, lavlagi slavyan erlariga mahalliy borschtga qaraganda ancha kechroq kelgan - tuzlangan qutulish mumkin cho'chqa go'shtidan.

Bobilliklar uchun retseptlarning hammasi ham tanish emas edi. Plitalar alohida -alohida, qaysi oshxona, mahalliy yoki xorijiy, ma'lum bir taomga tegishli ekanligini ko'rsatadi. Xuddi bizning davrimizda ko'plab madaniyatlar bir -biridan har xil taomlarni qarzga olishgani kabi, qadimgi dunyoda ham shunday qilishgan. Iroq va Eron planshetlarida ko'rinadigan ba'zi mintaqaviy farqlar hozirgi kungacha saqlanib qolmoqda. Shunday qilib, Eronda topilgan retseptda arpabodiyon eslatib o'tilgan, ammo Iroq tabletkalarida bu haqda aytilmagan. Va hozirgacha bu ziravor Eron oshxonasida keng qo'llaniladi, Iroqda esa mashhur emas.

Deyarli har bir taomni tayyorlash qaynab turgan suvga yog 'qo'shilishi bilan boshlandi, u eritilib, bulonga aylandi. Biroq, qancha yog 'ishlatilgani, oxirgi taom qanchalik qalin bo'lgani yoki u sho'rvaga yoki sho'rvaga o'xshab ketishi aniq emas. Ba'zi idishlar zamonaviy piroglarga o'xshardi, faqat qozonda pishirilgan - xamir va qo'shimchali qatlamlar bilan. Ularning hammasi juda achchiq edilar: qadimgi oshpazlar ixtiyorida bo'lgan ziravorlardan, ayniqsa sarimsoqdan faol foydalanardilar.

Siz boshqa qadimiy oshpazlik madaniyatiga qo'shilishingiz mumkin: 5 ta eski rus shirinliklari, ular hozir deyarli unutilgan.