An'anaviy yapon shirinliklari nimaga o'xshaydi, ularning har biri eng zo'r asarlardir

2024 Muallif: Richard Flannagan | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:20

Yaponiya g'ayrioddiy mamlakat va uning shirinliklari g'ayrioddiy. Ular mamlakat uchun an'anaviy mahsulotlardan tayyorlangan. Va shunga qaramay, ular juda shirin, sog'lom va eng muhimi, nihoyatda chiroyli emas.

Nega yaponlarning taomida asosiy narsa ta'm emas, go'zallikdir?

Yaponiyaning izolyatsiyasi, jahon tsivilizatsiyasidan uzoqligi; qattiq iqlim sharoitida orol aholisi ozgina narsadan mamnun bo'lishni odat qilib oldilar, o'tkinchi hayotning har soniyasini qadrlaydilar. Yaponlarda qattiq astsetizm, o'ziga nisbatan qat'iyatlilik, mehnatsevarlik, fanatik muhabbat va o'z mamlakatiga sadoqat hayratlanarli darajada ta'sirli she'riyat va nozik badiiy did bilan uyg'unlashgan.

Chiqayotgan mamlakatda tug'ilgan: rok bog'i, bonsai san'ati, xokku va tanka she'riyati. Qattiq tashqi Yaponiya fuqarolari gilos qanday gullashi, qor qanday yog'ishi, koi baliqlari qanday suzishi haqida o'ylab ko'ring.

Yaponlar ham ovqatlanishda oddiy. Dengiz va ularning erlari ta'minlaydigan oddiy taomlarni eyishga odatlanganlar.

Ta'mi ular uchun ikkinchi darajali. Asosiysi, idishning ko'rinishi, uning estetikasi; unda shifrlangan belgilar. Aniq xabarni etkazish uchun plastinkaga ko'plab ingredientlar qo'shiladi; ranglarning o'yinini ta'kidlash, oxirgi teginish bo'lish.

Yapon madaniyatida taomlarning mavsumiyligi juda muhim. Birinchi mavsumiy mahsulotlar juda qimmatlidir. Hatto taomning rangi ham pishiriladigan mavsumni ajratib ko'rsatishi kerak. Bahor taomlari yashil va pushti bo'lishi kerak, kuz - to'q sariq va sariq, yoz - yashil va qizil, qishda - albatta oq bo'lishi kerak. To'y marosimi uchun oltin va qizil rangdagi idishlar mos keladi, va motam tadbirlari uchun - kumush va qora.

Yaponiyada shirinliklar qanday paydo bo'lgan

Yaponlar VIII asrga qadar shakar kabi shirinliklarni bilishmagan. Ammo o'sha paytdagi qimmat shakar haqida bilib, uni o'pka kasalliklariga davo sifatida ishlata boshladilar. An'anaga ko'ra, yaponlar choy uchun meva berishgan, xususan nok, apelsin, xurmo va kashtan. Juda kamdan -kam hollarda ular bu maqsadda shirin o'q yoki asaldan foydalanishgan. Umuman olganda, ular choy uchun shirin taomlar berish odati yo'q edi. Shiitake qo'ziqorinlari, qaynatilgan baliq, kartoshka, qovurilgan sardalyalarga choy bilan xizmat qilish juda maqbul deb topildi.

XVI asrda portugallar o'zlari bilan qovurilgan ovqatlar, yaponlar bilmagan xamir ovqatlar, shuningdek shirinliklar: boro (kukilar), konpeito (shirinliklar), karumeyra (karamel) olib kelishgan.

Yaponlar portugallar olib kelgan shirinliklarning retseptlarini shu kungacha ehtiyotkorlik bilan saqlab kelishgan, shuningdek o'zlariga tanish bo'lgan milliy mahsulotlarni yaratganlar.

Ko'plab shirinliklar dastlab xudolarga qurbonlik sifatida ishlatilgan, shuningdek, ajdodlarga sovg'a sifatida ishlatilgan. Biroz vaqt o'tgach, oddiy odamlar shirinliklarni shirinlik sifatida ishlata boshladilar.

Vagashi - haqiqiy yapon shirinliklari

Yapon shirinliklari wagashi juda ko'p navlarga ega. Ular nafaqat mazali, balki sog'lom, chunki ular tabiiy mahsulotlardan tayyorlangan va Evropadagi shirinliklarga qaraganda shirinroq ta'mga ega.

Vagashi xom, yarim xom-agar-agardan, shuningdek quruq holda mavjud. Dastlab, bu atama yong'oq va mevalar deb nomlangan.

Vagashining asosini maxsus guruch unidan, agar-agar suv o'tlaridan tayyorlangan xamir va shakar qo'shilgan qizil adzuki loviyalaridan tayyorlangan maxsus pasta tashkil qiladi.

Qizil loviya tasodifan tanlanmagan. Yapon madaniyatida qizil rang odamlar uchun juda qadrli - kasallik va muammolardan himoya qiladi, deb ishoniladi. Vagashi birinchi marta paydo bo'lganida, ular guruch, o'simlik yog'i va undan tayyorlangan. Faqat 12 -asrda ularga loviya pastasi, 18 -asrda esa shakar qo'sha boshladilar.

Vagashi navlaridan biri mochi hisoblanadi. Bu ohakda yoğriladigan yopishqoq guruchli keklar. Har xil plomba bilan mochining ko'p turlari mavjud.

Yaponiyada ko'plab shirinliklarning o'ziga xos xususiyati ularning qo'lda ishlanganligidir. Usta har bir mahsulotni o'ziga xos qiladi, o'z qalbi va tasavvuriga sarmoya kiritadi.

Hozirgi vaqtda wagashiga yong'oq, quritilgan mevalar, gul nektari, yashil choy va kashtan ham qo'shiladi.

Yaponiyaning qadimgi shirinliklari

Yekan eng qadimgi lazzatlardan biri hisoblanadi. Bu adzuki loviya pastasi, agar-agar va shakardan tayyorlangan pastil. Ba'zida yakan shaffof jele bilan o'ralgan, keyin u shisha kubdagi ajoyib zargarlik buyumiga o'xshaydi. Yekan ichida har xil meva va rezavorlar bo'lishi mumkin.

Tay-yaki qiziqarli ko'rinish va ta'mga ega. Ular loviya pastasi bilan to'ldirilgan baliq (pishirilgan) yoki yumaloq krep shaklida bo'ladi - sendvich kabi. Pishgan baliqning ichki qismi loviya pastasi yoki qaymoqdir. Bunday shirinliklar issiq holda iste'mol qilinadi.

Dango qadimgi, chinakam yapon nozikliklari hisoblanadi. Avval u yong'oqdan, keyin guruch uni va tofu pishloqidan tayyorlandi.

Bu bug'da pishirilgan yoki qaynatilgan, keyin qovurilgan kichik to'plar. Tayyor koptoklar shishka ustiga yopishtirilgan. Keyin ular shakar, soya sousi, merinos, suv, kraxmaldan tayyorlangan maxsus sous bilan quyiladi.

Turli xil plomba bilan dangoning ko'p sonli variantlari mavjud: yashil choy bilan, kashtan pastasi bilan qoplangan; qizil fasol pastasi bilan qoplangan kunjut urug'lari bilan.

Amezaykuning ajoyib san'ati

Ehtimol, eng chiroyli tashqi, lekin kompozitsiyasi nihoyatda sodda - bu yapon Amezaiku konfetlari. Bu shirinliklar san'at asarlari. Xitoydan shirinliklar tayyorlash qobiliyati VIII asrda paydo bo'lgan.

Lolipoplar baliq, turli hayvonlar, hasharotlar, qushlar shaklida tayyorlanadi. Dastlab, bunday konfetlarni xudolarga sovg'a sifatida taqdim etish uchun faqat Kiotodagi ibodatxonalarning xizmatkorlari tayyorlaganlar. Konfet rangi oq va qizil edi. Ularni tayyorlash uchun shakar siropi, metall va yog'och tayoqlar, mayda qaychi ishlatilgan.

O'tgan asrning etmishinchi yillarida lolipop yasash san'ati asta -sekin modadan chiqib ketdi. Hozirda bu san'at qayta tiklanmoqda. Lolipoplar hali ham qo'lda, faqat qaychi, tayoq va cımbızdan qilingan. Kraxmal, shakar siropi va bo'yoq aralashmasida ba'zi ustalar jelatin qo'shadilar.

Bo'lajak mahsulot uchun kompozitsiya oldindan tayyorlanadi va to'p shaklida o'raladi. Ishdan oldin, aralashmani isitiladi, so'ngra issiq modda bilan tez ishlaydi. Ilgari, shirinliklar uzun somon orqali siropdan puflanar edi, lekin keyin bu usul taqiqlangan, chunki u gigienik emas.

Qiziqarli shirinliklar ko'pincha sovg'a sifatida sotib olinadi. Yaponiyada amezayku ustalari juda oz qoldi. Yoshlar bu san'at bilan shug'ullanmoqchi ekanidan xursandman. Eng yosh, lekin butun dunyoda mashhur ustalardan biri Sintri Tezuka ajoyib go'zallik lolipoplarini yaratadi, uning Tokioda ikkita do'koni bor. Shirinliklarga talab barqaror va o'sib bormoqda.

Kompeito - yaponga aylangan boshqa odamlarning shirinliklari

Bu shirinlikni portugallar Yaponiyaga olib kelishgan. U diametri 5 dan 10 mm gacha bo'lgan kichik to'plardan iborat. To'plar yuzasida, ishlab chiqarish jarayonida mayda zarbalar - o'sishlar paydo bo'ladi.

Bunday shirinliklar aylanadigan maxsus idish - dora yordamida tayyorlanadi va undan erigan shakar uzluksiz tomiziladi. Barcha ishlab chiqarish jarayoni bir haftadan 10 kungacha davom etadi. Hozirgacha bunday shirinliklar qo'lda tayyorlanadi. Boshqa mamlakatdan olib kelingan kichik shirinliklar asrlar davomida o'z haqiqiyligini saqlab qoldi va yapon madaniyatining taniqli qismiga aylandi.