Mundarija:

Ular Rossiyada aroq bilan kelishidan oldin qanday kuchli ichimliklar ichishgan?
Ular Rossiyada aroq bilan kelishidan oldin qanday kuchli ichimliklar ichishgan?

Video: Ular Rossiyada aroq bilan kelishidan oldin qanday kuchli ichimliklar ichishgan?

Video: Ular Rossiyada aroq bilan kelishidan oldin qanday kuchli ichimliklar ichishgan?
Video: Туркия: Нега ўликларни излашмоқда ё кафан кийган келинчак - BBC News O'zbek Dunyo Yangiliklar - YouTube 2024, Qadam tashlamoq
Anonim
Image
Image

Ruslar har doim katta miqyosda nishonlay olishgan - bu baraka va Rossiyada har doim bayramlar etarli bo'lgan. Tana va ruhni bo'shatadigan va bo'shatadigan ichimliklarsiz qanday qiziqarli? Rossiyada aroq faqat XVI asrda ixtiro qilinganiga qaramay, slavyanlar qadim zamonlardan beri har xil spirtli ichimliklarni tayyorlab ichishgan. Ko'plab ruslarning mast qiluvchi ichimliklarining retseptlari allaqachon unutilgan yoki ularning o'rnini zamonaviy "zamonaviy" alkogolli ichimliklar egallagan. Ammo bunday ichimliklar milliy taomlarning xilma -xilligini yana bir bor ta'kidlashi mumkin. Mubolag'a qilmasdan, rus madaniyatining o'ziga xosligining deyarli belgisi hisoblanadi.

Yaxshilik yo'qolmasligi kerak

Rossiyaning markaziy hududlarida, qadim zamonlardan, erta bahorda, qayin dastasini yig'ish amaliyoti o'tkazilgan. Slavlar uzoq vaqtdan beri bu ichimlikning tonik, tonik va hatto shifobaxsh ta'siri borligini payqashgan. Bir marta katta yog'och bochkalarda yig'ilgan qayin sharbati achitiladi. Va tejamkor dehqon buzilgan mahsulotni darhol to'kib yuborganidan pushaymon bo'lib, avval uni sinab ko'rishni afzal ko'rdi. Ajablanarlisi shundaki, odam bu sharbatning bosh ta'siriga ega ekanligini aniqladi.

Fermentlangan qayin sharbati Rossiyada eng sevimli spirtli ichimliklardan biri edi
Fermentlangan qayin sharbati Rossiyada eng sevimli spirtli ichimliklardan biri edi

Shunday qilib, slavyanlar orasida "mast qayin" deb nomlangan birinchi spirtli ichimliklardan biri paydo bo'ldi. Bu spirt ishlab chiqarishda ishlatiladigan tabiiy "xom ashyo" tufayli qayin yumshoq edi. Fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun qayin sharbatiga turli xil mevalar qo'shilgan. Bu qayin daraxtlarining ta'mini yanada yoqimli va tetiklantirdi.

Ikki xil asal

Asal qadim zamonlardan beri rus oshxonasidagi "ko'p funktsiyali" mahsulotlardan biri hisoblanadi. Turli xil taomlar uchun uni shirinlik yoki tabiiy tatlandırıcı sifatida ishlatishdan tashqari, asaldan tonikli alkogolsiz ichimliklar tayyorlandi. Va vaqt o'tishi bilan ular spirtli ichimliklar tayyorlashni o'rgandilar. Birinchi bo'lib Rossiyada asaldan "mast qiluvchi ichimlik" ishlab chiqarishni boshlaganlar asalarichilar edi. Shu bilan birga, ular asalni ikki usulda tayyorladilar: uni qaynatishdi yoki turib olishdi.

Rossiyada mast asal an'anaviy alkogolli ichimlik edi
Rossiyada mast asal an'anaviy alkogolli ichimlik edi

Birinchi holda, past sifatli ichimlik olingan. Asalni qaynatganda unga meva ham, ziravorlar ham qo'shilgan. Ikkinchi usul ko'proq vaqt talab qildi: bochkalarga asal bilan yangi berry sharbati qo'shildi, so'ngra mazmuni bir necha o'n yillar davomida "pishib" qolishi uchun qoldirildi. Yakuniy mahsulot yuqori ta'mi bilan ajralib turardi, shuningdek 25-30 yil saqlanishi mumkin edi.

Berry-asal "ichish"

Qadimgi rus alkogolli ichimliklaridan biri, retsept bo'yicha mutaxassislar uni qayta tiklashga muvaffaq bo'lishdi, gilos. Bu spirtning gilosdan tayyorlanganligini nomidan taxmin qilish qiyin emas. Qulupnaylar yuvilib, katta eman bochkalariga solingan, keyin asal bilan quyilgan. Keyin barcha idishlar mahkam yopilgan va fermentatsiya uchun 3 oy qorong'i salqin joyda qoldirilgan.

Rossiyada gilos asal va gilosdan qilingan
Rossiyada gilos asal va gilosdan qilingan

Gilos tayyorlash juda uzoq davom etganiga qaramay, bu spirtli ichimlik Rossiyada juda mashhur edi. Va nafaqat ajoyib ta'mi tufayli. Gilos juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin edi. Shu bilan birga, u nafaqat buzilmaydi, balki vaqt o'tishi bilan yanada kuchliroq va mazali bo'ladi.

Deyarli pivo kabi

An'anaviy alkogolli distillashsiz tayyorlangan birinchi rus mast qiluvchi ichimliklardan biri "ol" yoki "olus" edi. Bu alkogol haqida birinchi eslatmalar XIII asr boshlariga to'g'ri keladi. Olus pishirish texnologiyasi ham tasvirlangan. U zamonaviy pivo pishirilganidek pishirilgan.

Olus Rossiyada pivo kabi pishirilgan
Olus Rossiyada pivo kabi pishirilgan

Farqi shundaki, arpabodiyon bilan bir qatorda xushbo'y o'tlar ham zarur edi. Masalan, shuvoq kabi. Olning saqlash muddati qisqa - taxminan 2-3 kun. Shuning uchun, ko'pincha bayram arafasida pishirilgan. Ichishdan oldin, bu ichimlik, zamonaviy pivo kabi, odatda sovutilgan edi.

Spirtli ichimliklar Muqaddas Kitobdan keladi

Qadimgi Rossiya davrida odamlar orasida yana bir mashhur alkogolli ichimlik sharobga o'xshash "kuchli ichimlik" edi. Ammo, agar siz ismni tanlasangiz, unda bu spirtni deyarli ruscha deb atash qiyin - axir bu ichimlik haqida Bibliyada yozilgan.

Muqaddas Kitobda kuchli alkogolli ichimlik haqida aytilgan
Muqaddas Kitobda kuchli alkogolli ichimlik haqida aytilgan

Biroq, "ruscha" Bibliyadagi kuchli ichimlikdan uning tarkibiy qismlari bilan farq qilar edi: bu "ichimlik" ni tayyorlash uchun Rossiyada meva sharbati va asaldan tashqari kvas ham qo'shilgan. Natijada, ta'mi qaynatilgan asalga o'xshash, lekin kuchliroq va boyroq bo'lgan ichimlik paydo bo'ldi. Olus singari, ular sovutilgan ichimlikni iste'mol qilishni afzal ko'rishdi.

Zodagon aristokratlarning spirtli ichimliklari

"Lampopo" deb nomlangan alkogolli ichimlik 15 -asrda boy rus zodagonlari orasida juda mashhur bo'lgan. Agar siz buni to'g'ri tushunsangiz, bu alohida alkogolli ichimlik emas, balki aslida birinchi alkogolli kokteyllardan biri edi. Ismning o'zi rus tilidagi "yarmida" so'zining anagrammasi bo'lib, uni tayyorlash usulini ko'rsatishning eng yaxshi usuli hisoblanadi. "Klassik" lampopo shirin va nordon nonga pivo va rom aralashmasini quyib tayyorlandi.

Lampopo ichimligi faqat badavlat zodagonlar orasida mashhur bo'lgan
Lampopo ichimligi faqat badavlat zodagonlar orasida mashhur bo'lgan

Biroq, bu ichimlikni yaxshi ko'radiganlar ko'pincha boshqa ingredientlarni qo'shib, retseptiga ko'plab o'zgartirishlar kiritdilar. Limon sharbati yoki qobig'i, pekmez, shakar va doljin kabi. Bu ingredientlar o'sha paytda faqat badavlat zodagonlar uchun mavjud edi. Bu lampopo oddiy odamlar orasida mashhur emasligini ko'p jihatdan tushuntiradi.

Aroqdan oldingi

Rus aroqining alkogolli kuchining standartlaridan biri "polugar" deb nomlanadi. Biroq, "kichkina oq" paydo bo'lishidan oldin, bu mustaqil alkogolli ichimlikning nomi bo'lganini kam odam biladi. XV asrning boshlarida yarim bar ham xalqqa "non sharob" deb nomlangan. Bu ichimlik, xuddi aroq kabi, fermentatsiyadan keyin distillash bilan tayyorlandi. Tayyor yarim lagerning spirtli kuchi taxminan 36-38%ni tashkil etdi.

Rus aroqlarining avvalgisi yarim bar edi
Rus aroqlarining avvalgisi yarim bar edi

Bir asr o'tgach ixtiro qilingan aroqdan farqli o'laroq, semugar o'ziga xos non ta'miga ega bo'lib, u ancha aniqroq edi. Ha, va yarim barning soyasida viski yoki konyakni eslatuvchi o'ziga xos narsa bor edi.

Aroq ixtiro qilingandan so'ng, rus alkogolli ichimliklarining aksariyati adolatsiz ravishda unutilgan. Va behuda. Zero, ular xalq tarixi, turmush tarzi, urf-odatlari va azaliy urf-odatlarining ajralmas qismi hisoblanadi. Va ularning o'ziga xosligi va xilma -xilligi, albatta, har qanday rus restoranining "sharob ro'yxatini" to'ldirishi mumkinligi haqida hech kim bahslashmaydi.

Tavsiya: