Nega ba'zi xalqlar g'alati ovqatlanishni afzal ko'rishadi: xitoyliklar uchun chirigan tofu va boshqa oshxona taomlari

2024 Muallif: Richard Flannagan | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:20

Dunyoning aksariyat xalqlarining gastronomik afzalliklari bir -biridan farq qilishi hech kimga sir emas. Va ba'zi hollarda, ta'mning "qutblanishi" shunchalik ravshanki, jirkanchlikni bostirgan bitta millat vakillari hech qachon ba'zi taomlarni ham tatib ko'rmaydilar. Bu boshqa odamlar uchun haqiqiy noziklik deb hisoblanadi. Sayyoramizning turli burchaklaridagi tirik mavjudotlarning bir turi - odamlar vakillarining oziq -ovqat mahsulotlariga mutlaqo zid bo'lganligining siri nimada.

Lazzatlar muhokama qilinmadi

Bu mashhur ibora, masalan, evropaliklar va xitoyliklarning turli xil gastronomik imtiyozlarini noaniq tushuntirishi mumkin. Frantsuz yoki italyan oshxonasini Evropadagi eng mashhur mahsulotlardan biri - qattiq pishloqsiz tasavvur qilish qiyin. Bundan tashqari, uning juda ko'p turlari borki, bir xil salat, lekin har xil pishloqli, deyarli butunlay boshqa taom hisoblanadi. Butun Evropada bu mahsulot Xitoyda g'ayrioddiy deb topilganidek oddiy va oddiy.

Samoviy imperiyaning tub aholisi dunyoning aksariyat mamlakatlarida pishloqni odatdagidek pishirmaydi va yemaydi. Biroq, xitoyliklar "nordon sut" ni mustaqil mahsulotlar sifatida ham, boshqa taomlar uchun ingredient sifatida ham ishlatishadi. Va ko'pincha evropaliklar rad qilishni afzal ko'rishadi. Bir vaqtlar Shanxayda ishlagan BBC Future jurnalisti Veronik Grinvud shunday taomlardan birini "chirigan tofu" deb atagan.

Yomon hid uchun navbatda turish

Uzoq vaqt davomida, uydan Shanxay metrosiga ketayotganda, Veronik nima uchun ko'chada o'tkir hidi borligini tushuna olmadi, jurnalist uni ochiq kanalizatsiya qudug'ining hidi bilan solishtirdi. Keyinchalik, xonim Grinvud bunday o'ziga xos "kehribar" ning manbasi qayerda ekanligini bilib oldi. Ma'lum bo'lishicha, hid ko'cha ovqatxonasidan kelgan. Aniqrog'i, u erda tayyorlangan imzo taomidan. Buning ortida mahalliy odamlar har kuni ajoyib navbatda turishardi.

Bu muassasada turli xil go'sht, sabzavot va nordon sut aralashmasini qo'shib, achitilgan soya mahsulotidan "chirigan tofu" tayyorlandi. Bu taomni hatto eng g'ayratli evropalik gurmeler ham yoqtirishi dargumon.

Bunday ta'm farqi qaerdan paydo bo'ladi?

Ko'pgina tadqiqotchilar, u yoki bu odamlarning gastronomik imtiyozlariga asosiy ta'sir, birinchi navbatda, o'z hududida asrlar davomida o'stirilgan va iste'mol qilingan mahsulotlar bo'lganiga aminlar. Bu fikrga qo'shilmaslik qiyin. Biroq, odamlarning juda aniq ovqat eyishi haqidagi barcha holatlarni bunday nazariya bilan izohlab bo'lmaydi. Axir, nima deyish mumkin, lekin fiziologik jihatdan hamma odamlar bir xil. Agar siz biron bir taomning o'ziga xos hidiga qandaydir tarzda ko'nikishingiz mumkin bo'lsa, unda hamma odamlar xuddi shu tarzda taomning ta'mi va mustahkamligini his qilishadi.

Yana bir narsa shundaki, ular buni qanday ta'riflaydilar va tishlari yoki tilidagi ba'zi hislarni qanchalik yoqtirishadi. Masalan, sayyoramizning deyarli barcha aholisi, avstraliyaliklar yoki Yangi zelandiyaliklardan tashqari, hatto vegetativ makaronli sendvichning ta'mini ham topa olmaydilar ("Vegemit") hatto tuyadi. Axir, bitta amerikalik bola arpa xamirturushi va solod ekstraktlari, niatsin, baliq flavini, foliy kislotasi va tuzdan tayyorlangan bu mahsulotning ta'mini ta'riflaganidek, "go'yo kimdir ovqat pishirmoqchi bo'lgan, lekin hamma narsani buzib tashlagandek".

Yoki hamma narsa ziravorlar haqida

Ko'plab yangi gurmeler ma'lum ekzotik taomga o'rganishning muhim omili unga tanish mahsulotlar yoki ziravorlar qo'shilishi bilan rozi. Masalan, qattiq pishloqni deyarli "shartli ravishda iste'mol qilinadigan" taom deb hisoblaydigan o'sha xitoyliklar guruch va soya sousini qo'shib, zavq bilan eyishadi.

Ba'zi gurmeler xavfsiz tarzda ko'proq isrofgarchilikli "idishlar" yeyishi mumkin, ularga ta'mga juda ko'p miqdorda ziravorlar qo'shiladi. Misol uchun, ko'pchilikka ma'lum bo'lgan (va faqat eshitish bilan emas) shved konservalangan baliq surströmming - tuzlangan seld, ko'p miqdorda o'tlar, qalampir va achchiq qalampir qo'shgandan keyin italyan gurmalari tomonidan iste'mol qilingan. Garchi sof shaklda bo'lsa ham, itoatkorlar orasida nafrat va ko'ngil aynishdan boshqa hech qanday his -tuyg'ularni keltirib chiqarmagan.

Taomning ta'midan yuqori, faqat uning tuzilishi

Oziq -ovqat mahsulotlarini idrok etishning yana bir omili uning mustahkamligi yoki tuzilishidir. Xitoy oshxonasini o'rgangan ingliz yozuvchisi va oshpazi Fuchsiya Dunlop, O'rta Qirollik gastronomiyasida, hatto G'arbning eng jasur gurmelerini ham o'ziga jalb qila olmaydigan joylar borligini ta'kidladi. Masalan, britaniyalik g'oz va dengiz bodringining to'g'ri pishirilgan ichaklarini keltiradi. Va ikkinchisining ta'mi yo'q va ularning mustahkamligi rezina naychalarga juda o'xshaydi.

Aytish kerakki, to'g'ri tayyorlangan dengiz bodringining narxi yuz AQSh dollaridan oshadi. Bu qisman ba'zi gurmeler uni juda mazali taom deb bilishi bilan izohlanadi. Garchi aslida dengiz bodringi, Dunlopning so'zlariga ko'ra, o'z muxlislarini o'ziga xosligi bilan o'ziga jalb qiladi. Yozuvchi dalil sifatida, xitoy tilida evropaliklar shunchaki "kauchuk" yoki "jelega o'xshash" deb ataydigan ko'p sonli so'zlar borligini ko'rsatadi.

Va shunga qaramay, bu ta'mga bog'liq

Agar biz faqat ilmiy tadqiqotlar va inson tanasining fiziologiyasiga tayanadigan bo'lsak, ta'm kurtaklari odatdagidek ovqatga qaramlikda asosiy rollardan birini o'ynaydi. Buning tasdig'idan biri shundaki, tabiatan odam achchiq ovqat eyishga begona. Darhaqiqat, uning atrofidagi dunyoda zaharli o'simliklar ko'pincha bunday ta'mga ega. Evolyutsiya boshida bu odamlarda genetik darajada "qayd etilgan".

Masalan, ba'zi chaqaloqlar nordon, achchiq va hatto ozgina achchiq ovqatlar eyishi mumkin. Biroq, hech bir bola achchiq ovqat yemaydi. Chaqaloq sezgi va ongsizlik darajasida achchiqlikni zahar bilan bog'laydi. Va faqat o'sib-ulg'ayish jarayonida boshqa nostandart mexanizmlar ishga tushadi. Biologlar aminki, kuchli qahva yoki qora shokoladni sevuvchilar, insonning ongsiz ravishda o'zi uchun yangi narsalarni o'rganishga bo'lgan xohishi tufayli, bu afzalliklarni ishlab chiqishgan. g'ayrioddiy Va, ehtimol, hatto xavfli. Psixolog Pol Rozin hatto bu hodisa uchun alohida kontseptsiyani - "benazir mazoxizm" ni yaratdi. Uning harakat algoritmi taxminan quyidagicha: ta'm kurtaklari ovqatda achchiqlikni ushlaydi va darhol miyaga xavf signalini yuboradi. Biroq, keyin qiziqarli mexanizm ishga tushadi - odam, achchiq ovqat hech qanday zarar keltirmasligini anglab, alohida zavqlana boshlaydi.

Xulosa qilib aytganda, biz faqat bitta narsani aytishimiz mumkin - inson tanasi - bu o'ziga xos mexanizm, uni idrok etish va ta'm organlari chindan ham egiluvchan va elastik. Axir, xuddi shu turdagi tirik mavjudotlar vakillari "Wedgeite", dengiz bodringlari, konservalar, "chirigan tofu" va hatto xitoyliklar uchun qattiq pishloq kabi jirkanch mahsulotni eyishi mumkinligini yana qanday izohlash mumkin.