Shirin tishli italiyaliklar va amaliy amerikaliklar: qanday mashhur shirinliklar tug'ilgan

2024 Muallif: Richard Flannagan | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:20

Insoniyatga ma'lum bo'lgan eng oddiy shirinliklar meva va rezavorlardir. Biz ularni hali ham katta zavq bilan yeymiz. Ammo odam mayda -chuyda narsalar bilan kifoyalanishga odatlanmagan va vaqt o'tishi bilan har biri boshqasidan shirin va murakkab bo'lgan ko'plab shirinliklarni ixtiro qilgan.

Shirin shokolad

Dastlab, tropik Amerika aholisi orasida shokolad ichimlik edi va faqat haqiqiy erkaklar uchun - qalampir qo'shib tayyorlangan va sovuq va ozgina achitilgan holda ichilgan. Shokolad retsepti Evropaga Cortez kakao loviya bilan birga olib kelingan.

Vaqt o'tishi bilan katolik rohiblari va rohibalari ichimlikning ta'mini maksimal darajada oshirishga harakat qilib, tajriba o'tkaza boshladilar. Ularning sharofati bilan XVII asrga kelib shokolad issiq va shirin bo'lib qoldi. O'sha paytda qahva evropaliklarga noma'lum edi, choy kakaodan ham qimmatroq edi, shuning uchun shokolad eng mashhur issiq ichimlikka aylandi.

U hozirgidek ko'rinmasdi. Ovqat pishirish paytida uni qamchilashdi va u kukundan emas, balki butun loviyadan tayyorlandi va kakao moyi tufayli ichimlik juda yog'li edi. Yog 'plyonkasi qoshiq bilan olib tashlandi.

Qattiq shokolad XIX asrda Gollandiyalik kimyogar Konrad van Guten tomonidan ixtiro qilingan. Yangi boshlanuvchilar uchun u maydalangan loviyadan yog'ni ajratishni o'rgandi. Olingan kukun suvda ancha eriydi. Agar issiq tayyor shokoladli ichimlikka yana kakao moyi qo'shilsa, shokolad qotib qoladi. Inglizlar shunday qattiq shokoladdan barlar yasash g'oyasi bilan chiqishdi va shveytsariyaliklar ularga quruq sut qo'shib qo'yishdi.

Shokoladli tuxum

Shokolad tuxumi kutilmagan tarzda yaratilgan Pasxa nozikliklari … Ya'ni, haqiqiy bo'yalgan tuxum tasvirlangan. Shuning uchun, ichidagi idish sariq - bu sarig'i, oq shokolad qatlami esa oqsil.

Ammo oldin shokoladli tuxumlar oddiyroq edi, idishlarsiz va oq qatlamsiz. Ammo ularga XIX asrda ajablanib sarmoya kiritildi. Haqiqiy qobiqni shokolad bilan to'ldirgan holda, kutilmagan tuxumlar bundan oldin ham qilingan. Bu noziklik Frantsiya sudida mashhur bo'lgan.

Pralin

Pralin XVIII asrda Plessis-Pralin gersogi oshpazi Klement Jalusot tomonidan ixtiro qilingan. Afsonaga ko'ra, gertsog o'z mehmonlarini o'ziga xos shirinlik bilan ajablantirishni so'radi va Jalusot g'ayrioddiy tarzda ikkita qimmatbaho taom - bodom va shakarni birlashtirishga urindi. U ularni qovurdi va karamellangan yong'oq oldi. Taom Dyukni ham, uning mehmonlarini ham xursand qildi.

Dastlab, pralinalarni bizning kozinaki singari o'zlari eyishgan. Aslida, ko'pincha kozinakini tatib ko'rgan chet elliklar uni eyishlariga amin bo'lishadi. Pralin Amerika Qo'shma Shtatlariga etib kelganida, retsept mahalliy mahsulotlarga mos ravishda o'zgartirildi. Shunday qilib, pecan amerikalik pralinlarning asosiga aylandi va karamel oxir -oqibat qalin smetana bilan almashtirildi.

Va XIX asrda qandolatchilar tug'ralgan yong'oq va shakar yoki karamelni shirinliklar bilan to'ldirishdan foydalanishdi. Aynan shunday to'ldirilgan shirinliklar Evropada shu qadar mashhurki, ba'zi tillarda "pralin" umuman shirin to'ldirishni bildiradi. Garchi qandolatchilar va ovqatni yaxshi ko'radiganlar bo'lsa -da, albatta, pralin qanday bo'lishi kerakligini eslang. Shirinliklardan tashqari, muzqaymoq va keklarga pralin qo'shiladi. Bunday hollarda pralinlarga shokolad qo'shiladi.

"Pavlova" shirinligi

Qulupnayni qaymoq bilan birlashtirishni kim va qachon ixtiro qilgani aniq emas, lekin mashhur rus balerinasi Anna Pavlova nomi bilan atalgan shirinlik uning asosida qachon ixtiro qilinganligi ma'lum. Bu o'tgan asrning yigirmanchi yillarida, balet yulduzi chet elda chiqish qilganida sodir bo'lgan. To'g'ri, Avstraliya va Yangi Zelandiya oshpazi Pavlovaning raqsidan shunchalik ilhomlanib, uning sharafiga shirinlik o'ylab topgani haqida bahslashmoqda.

Pishiriq va qulupnay ko'p bo'lgan pirojnaga o'xshash shirinlikning o'ziga xos xususiyati unning to'liq yo'qligida. U balerinaning tutu kabi oq va havodor bo'riga asoslangan. Qulupnaylardan tashqari, tort odatda malina va yalpiz barglari bilan bezatilgan. Shirinlik haqidagi afsonalardan birida aytilishicha, Pavlova haqiqatan ham bir kun butun pirojniy eyishni orzu qilgan, lekin unni sotib ololmagan - u o'zini yaxshi holatda saqlashi kerak edi. Shunday qilib, avstraliyalik yoki Yangi zelandiyalik oshpaz bir gramm un bo'lmagan "pirojnoe" ni o'ylab topdi.

Merengi (bezi)

Birinchi marta "meringue" so'zi taniqli retsept bilan birga 1692 yildagi frantsuz oshpaz kitobida uchraydi. Aytgancha, frantsuzlar hali ham bu so'zni ishlatishadi, chunki boshqa ism "bezi" so'zma -so'z "o'pish" deb tarjima qilinadi. Frantsuzlar bunday nomni odobsiz deb hisoblashgan, lekin ruslar uni yanada romantik deb bilishgan.

Makaron

Bu zamonaviy shirinlik bezi yengilligini marzipan yoki pralin kabi boshqa klassik desertlarning bodom ta'mi bilan birlashtiradi. Bu bir vaqtning o'zida pechene va pirojniyga o'xshaydi: bodom unining ikkita quruq, vaznsiz yarmi, tuxum oqi va shakar shirin krem yoki murabbo qatlami bilan birlashtirilgan.

Evropada makaronlar Frantsiyadan sotilgan va Frantsiyaning o'zida, bir versiyaga ko'ra, ular Italiyadan shirinliklarni yaxshi ko'radigan qirolicha Ketrin de Medici bilan kelishgan. Makaron bodom uni va shakardan tayyorlangan italiyalik yana bir lazzat - marzipanlarga o'xshash bo'lgani uchun, ishonish qiyin emas.

Muzqaymoq

Ketrin de Medici bilan Frantsiyaga kelgan yana bir shirinlik. Ammo uning Italiyaga borishi uchun uzoq yo'l bor edi. Miloddan avvalgi yigirma asrda, Xitoyda anor urug'lari va muz bilan aralashtirilgan meva bo'laklari allaqachon xizmat qilingan. Ular Mo'g'ullar sulolasi davrida Hindistonda, Qadimgi Forsda, Qadimgi Rimda turli ichimliklar va shirinliklarni muz bilan sovutishni yaxshi ko'rishardi.

Muzqaymoq retsepti Italiyaga Xitoydan sayohatchi Marko Polo olib kelgan deb ishoniladi. Va kitobda nashr etilgan birinchi muzqaymoq retsepti 1718 yil ingliz oshpazlik to'plamiga joylashtirilgan. Rossiyada krem, rezavorlar va shokoladga asoslangan muzqaymoq XVIII asr oxirida tayyorlana boshladi. Albatta, taom juda qimmat edi.

Shirin jele

Umumiy go'sht va baliq jeli (ya'ni, jele) o'rta asrlarda evropaliklarga ma'lum bo'lgan. Uni olish uchun kollagen miqdori yuqori bo'lgan ovqatlar, masalan, tovuq oyoqlari, cho'chqa go'shti quloqlari yoki baliqlarning suzish pufagi uzoq vaqt hazm qilingan. Ammo shirinlik olish uchun, avvalo, issiq suv bilan oddiy va tez suyultiriladigan jelatin shaklini ixtiro qilish kerak edi. Bu XIX asr oxirida sodir bo'lgan.

Pearl Waite ismli amerikalik jelatinga qaradi va, ehtimol, agar siz unga rang va shakar qo'shsangiz, siz yangi qiziqarli desert olasiz deb o'ylagan. Yakuniy mahsulot yorqin binafsha rang edi va odamlar uni sinab ko'rishdan qo'rqishdi. Veyt patentni birinchi bo'lib qarshi bo'lmaganga sotishi kerak edi - uning qo'shnisi Vudvord.

Avvaliga Vudvord ham g'alati yangi mahsulotni bozorga chiqara olmadi. U mulohaza yuritib, reklamani e'lon qildi, unda chiroyli ko'zoynakli rangli jele kumush laganda turli mashhur aktrisalarga berildi. "G'alati" desert darhol "g'ayrioddiy" ga aylandi va bu qaysidir ma'noda mutlaqo boshqa masala. Bundan tashqari, Waite har qanday uy bekasi har qanday meva yoki rezavorlarga asoslangan jele retseptini osongina tanib olishi va amalga oshirishi mumkinligiga ishonch hosil qildi.

Zamonaviy do'kon jelida, hayvonot jelatini o'rniga alglarning o'simlik analogi, agar-agar ishlatiladi. To'g'ri, shirinlikning mashhurligi so'nggi yarim asrda tobora pasayib bormoqda. Ko'pchilik uchun u "g'ayritabiiy" ko'rinadi. Albatta, bolalar hali ham uni yaxshi ko'rishadi, lekin oxir -oqibat ota -onalar tanlaydilar.

Pishiriqlarning eng hayratlanarli turlari bugungi kunda mumkin. Masalan, bolalar uchun olmos va olmos bilan yarim million dollarlik pirojnoe.