Aleksandr Dyumaning Rossiyaga oshpazlik sayohati: frantsuz gurme yozuvchisi qanday rus taomlarini yaxshi ko'rar edi?
Aleksandr Dyumaning Rossiyaga oshpazlik sayohati: frantsuz gurme yozuvchisi qanday rus taomlarini yaxshi ko'rar edi?

Video: Aleksandr Dyumaning Rossiyaga oshpazlik sayohati: frantsuz gurme yozuvchisi qanday rus taomlarini yaxshi ko'rar edi?

Video: Aleksandr Dyumaning Rossiyaga oshpazlik sayohati: frantsuz gurme yozuvchisi qanday rus taomlarini yaxshi ko'rar edi?
Video: И ЭТО ТОЖЕ ДАГЕСТАН? Приключения в долине реки Баараор. БОЛЬШОЙ ВЫПУСК (Путешествие по Дагестану #3) - YouTube 2024, Qadam tashlamoq
Anonim
Aleksandr Dyuma - otasi
Aleksandr Dyuma - otasi

Ma'lumki, "Iqtidorli odamlar hamma narsada iste'dodli". Lion Feuchtwangerning bu so'zini tasdiqlab, ko'plab taniqli yozuvchilar musiqa, musiqachilar esa rasmlar yozishgan, lekin Aleksandr Dyuma amaliy mashg'ulotni afzal ko'rgan. Dahiy yozuvchi teng darajada iste'dodli oshpaz va mashhur gurme edi. Bundan tashqari, u oshpazlik mashqlarini frantsuz oshxonasi bilan cheklamadi, balki original retseptlar va ekzotik ingredientlarni izlab butun dunyo bo'ylab sayohat qildi.

"Dumas Brews tarixiy sho'rva" karikaturasi
"Dumas Brews tarixiy sho'rva" karikaturasi

Aytishimiz mumkinki, yozuvchining qonida oshpazlik qobiliyati bor edi. Ma'lumki, uning onasi Mari-Luiza Leybor juda yaxshi pishirgan, bobosi esa Ville-Kotretsdagi tavernaning egasi bo'lgan. Otalik tarafidan, Aleksandr Dyuma afrikalik qonning to'rtdan bir qismiga, olijanob ildizlarga va moliya bilan erkin munosabatda bo'lgan. Uning bobosi, ne Mark Maris de la Payetri, Yangi Dunyo koloniyasidagi kreditorlardan qochib ketdi. Taxminlarga ko'ra, aynan shu sabab mashhur nabirasini ko'p yillar davomida dunyo bo'ylab sayohat qilib, milliy taomlarni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlarini o'rganishga majbur qilgan.

"Dumalar pechkada" karikaturasi
"Dumalar pechkada" karikaturasi

Bu sayohatlarning natijasi buyuk yozuvchining o'limidan uch yil o'tib nashr etilgan oxirgi asari - "Katta oshxona lug'ati" edi. Kitob alifbo bo'yicha ma'lumotnoma shaklida yozilgan. Maxsus taomlar uchun uch ming retseptdan tashqari, siz gastronomik atamalar va taomlar, oshpazlik bilan bog'liq kasblar, mashhur oshpazlarning tarjimai holi, oshpazlik tarixi haqidagi eslatmalar va boshqa ko'plab ma'lumotlarni topishingiz mumkin. Va bularning barchasi Aleksandr Dyumaning qolgan asarlaridan kam qiziq emas. Bu ishning xalqaro miqyosi hayratlanarli: klassik frantsuz oshxonasidan tashqari, siz ko'plab ekzotik retseptlarni topishingiz mumkin, masalan, "yosh akulaning qornidan" yoki "ayiq panjalari" dan taomlar.

Aleksandr Dyuma-"Katta oshxona lug'ati"
Aleksandr Dyuma-"Katta oshxona lug'ati"

Yozuvchi rus oshxonasi bilan alohida munosabatlarni rivojlantirdi. Dyuma butun yilini Rossiyada o'tkazdi (1858-1859), nafaqat Sankt-Peterburg va Moskvaga, balki Uglich, Valaamga tashrif buyurdi, Kareliyaga etib keldi, so'ngra Astraxan va Zaqafqaziyada bo'ldi. U bu sayohat haqida alohida kitob yozgan «Sayohat taassurotlari. Rossiyada . Mashhur gurme ba'zi milliy taomlarni yoqtirardi:. Qolaversa, yozuvchiga qo'y kabobidan katta taassurot qoldirdi:. U atirgul murabbo, tuzlangan bodring va tuzlangan karamni ham yaxshi ko'rar edi, lekin Dyuma aroq, kum va quloqni yoqtirmasdi. U, ayniqsa, Oranienbaumdagi yozgi uyga yozuvchi Avdotya Panaevaga borishni yaxshi ko'rar edi. Keyin Avdotya Yakovlevna o'zining kundaligida mashhur frantsuzning ishtahasi haqida shunday yozgan:

Aleksandr Dyuma Kavkaz milliy kiyimida, 1859 yil
Aleksandr Dyuma Kavkaz milliy kiyimida, 1859 yil

Tanqidchilardan biri Aleksandr Dyumaning so'nggi ijodi haqida shunday yozgan edi:

Oshpazlik san'atining durdonalari: original kek-haykalchalar gastronomik zavq muxlislarini qiziqtiradi

Matn: Anna Konstantinova

Tavsiya: