Qadimgi Mesopotamiya, Misr yoki Rim aholisi iste'mol qilgan 1000 yillik taomlarni bugun qanday tayyorlash mumkin

2024 Muallif: Richard Flannagan | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:20

Oshpazlik eng qadimiy san'at turlaridan biridir. Hatto juda uzoq vaqtlarda ham odam nafaqat ovqat pishirishga, balki mazali taomni olish uchun ingredientlarni birlashtirishga harakat qilgan. Bundan tashqari, qadim zamonlardan beri odamlar retseptlarni yozishni boshladilar, shuning uchun bugungi kunda olimlar Qadimgi Mesopotamiya, Misr yoki Rim aholisi yeygan taomlarni tayyorlash imkoniyatiga ega. Qizig'i shundaki, ko'plab qadimgi retseptlar milliy oshxonaning bir qismi bo'lib, hozirgi kungacha saqlanib qolgan.

Uzoq vaqt davomida olimlar loydan yasalgan planshetlarni Mesopotamiyadan tushira olmadilar. Bu farmatsevtika yozuvlari deb ishonishgan, lekin keyinchalik tadqiqotchilar ular eng qadimgi oshxona kitobi oldida turganini tushunishgan. U deyarli to'rt ming yil oldin ishlatilgan. Kembrij universiteti professori Bill Sazerlend karantinda bo'lganida, bu retseptlarni bugungi kunga moslashtirishga qaror qildi va Mesopotamiya taomlarining to'rtta taomini tayyorladi. Bu tarixiy oshpazlik tajribasi natijalarini Twitterda izdoshlari bilan bo'lishgandan so'ng, professor shunday deb yozdi:

Qo'zi ragutiga go'sht va yog'dan tashqari quritilgan arpa keklari kiradi. Ulardan ba'zilari sos uchun maydalangan, ba'zilari esa plastinkaga qo'shilgan. Bundan tashqari, retsept piyoz, piyoz, maydalangan sarimsoq va sutni o'z ichiga olgan. Bill bu taomni "oddiy va mazali" deb atadi. Aytishim kerakki, arpa qadimgi jamiyatlarda juda keng tarqalgan edi. Taxminan o'n ming yil oldin uy sharoitida ishlatilgan va Falastinda yovvoyi arpa 17 ming yil oldin kechiktirmay eyila boshlagan. Neolit davridagi eng qadimgi ichimliklardan biri arpa pivosi edi va qadimgi Rimda gladiatorlar "arpa yeyuvchilar" deb atalgan, chunki bu don mushaklarning tez o'sishiga yordam beradi. Bugun biz arpani ikkita yorma - inju arpa va arpa shaklida iste'mol qilamiz, shunda har qanday uy bekasi tarix professoridan keyin qadimgi retseptni qayta ishlab chiqarishi mumkin bo'ladi. Pishirish vaqti va idishlari loydan yasalgan planshetlarda ko'rsatilmagan, shuning uchun bu erda siz o'zingizning oshxona tajribangiz va mahoratingizga tayanishingiz kerak bo'ladi.

Qo'zining oyoqlari ragutining ikkinchi versiyasi ko'proq borschga o'xshaydi, chunki u lavlagi qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, retseptda pivo, arugula, shilantro, zira, piyoz va sarimsoq bor. Qovurilgan ingredientlarning yuqori qismiga koriander va yangi shilantro sepiladi. Umuman olganda, olimlar aniqlaganidek, qadimgi oshxonaning muhim qismini tashkil etuvchi turli xil kombinatsiyalarda pishirilgan sabzavotlar, don va go'shtli pishiriqlar bo'lgan. Masalan, Bobil tabletkalari shunga o'xshash oshxona variantlari uchun 25 ta retseptni ko'rsatadi. Qishloq xo'jaligini to'liq o'zlashtirgan tsivilizatsiya qadimgi oshpazlarning ijodiy tasavvurlari uchun ko'plab sabzavot turlarini taklif qilishi mumkin edi. Tadqiqotchilar Iroq, Suriya, Eron va Turkiya milliy oshxonalaridan tayyorlangan pishiriq retseptlarining aksariyati qadimiy planshetlardan tayyorlangan taomlarning vorislari degan xulosaga kelishdi.

Professor Sazerlend tomonidan tayyorlangan boshqa taom - "xamirturush bilan pishirilgan piyoz va yashil piyoz pyuresi". Bu taom go'shtsiz tayyorlanadi, bu ham tarixdan oldingi oshxonaga juda xosdir. Olimlarning fikricha, faqat juda boy odamlar har kuni go'sht eyishga qodir. Qadimgi Mesopotamiyadagi qoramollar asosan boshqa maqsadlar uchun o'stirilgan: buqalarni shudgorlash uchun, qo'yni jun uchun, echkilarni sut uchun boqishgan. Ko'pincha parranda go'shti yoki ov ovi ovqat uchun ishlatilgan. Ehtimol, o'sha paytda mo'l bo'lgan daryo baliqlari asosan kambag'allarning ovqatlari edi. Loydan qilingan planshetning ta'rifiga ko'ra, suvdan, yog'dan, koriantrodan, tuzdan, pırasa, sarimsoq va quruq xamirturushdan bir xil kastryulka tayyorlanadi, uni elakdan o'tkazib idishning pastki qismiga tarqatish kerak.

Professor tajriba o'tkazgan oxirgi taom Zukanda sho'rvasi edi. O'zi tan olganidek, bu retseptda u aldaydi va bitta ingredientni almashtirdi - qo'y qoni o'rniga tomat pastasini ishlatdi. Bu to'liq almashtirish degani emas, chunki qolgan tarkibiy qismlar: yog ', arpabodiyon, shilantro, pırasa, sarimsoq va ozgina nordon sut faqat asosiy lazzat va ozuqaviy komponentga qo'shimcha sifatida xizmat qilishi kerak edi.. Aytishim kerakki, qonli sho'rvalar qadimda juda keng tarqalgan edi. Bugungi kunda qon idishlari uchun retseptlar (nemis Schwarzsauer, polyak Czernina, portugal qon kartoshkasi va qon kolbasalari) ham topilishi mumkin, garchi ular ba'zida ajablantirsa ham, lekin qadim zamonlarda bu qimmatli va to'yimli mahsulot hech qachon tashlanmagan.

Mashhur "spartalik güveç" yoki "qora qonli sho'rva" - qadimgi ellinlarni qo'rqitgan taom haqida dalillar bor. (J. Miller, "Oziq -ovqat va evolyutsiya") Umuman olganda, Kembrij universiteti olimi o'z tajribasidan juda mamnun edi. Uning ta'kidlashicha, qadimgi taomlar, zamonaviy gurme uchun biroz qo'pol bo'lib tuyulishi mumkin bo'lgan yog'li piyoz va sarimsoq ko'pligiga qaramay, unga mazali va to'yimli bo'lib tuyuldi.

Tarixiy oshxonani sevuvchilar Viktoriya davrining eng ajoyib taomlarini ham tayyorlashlari mumkin: kostyum kiygan cho'chqalar va xo'rozlar.