Mundarija:

Qadimgi Azteklar dunyoga shokolad eyishni qanday o'rgatishgan: elita taomlaridan tortib, keng omma uchun taomlarga
Qadimgi Azteklar dunyoga shokolad eyishni qanday o'rgatishgan: elita taomlaridan tortib, keng omma uchun taomlarga
Anonim
Image
Image

Insoniyatning shokoladga bo'lgan ishtiyoqi ming yillar oldinga borib taqaladi. Markaziy va Janubiy Amerikaning tropik o'rmonlariga xos bo'lgan tropik kakao daraxtlarining urug'laridan ishlab chiqarilgan shokolad uzoq vaqtdan buyon "xudolarning taomlari" hisoblangan. Birozdan keyin - elita uchun noziklik. Ko'p odamlar "shokolad" deganda bar yoki konfet haqida o'ylashadi. Shokolad o'zining uzoq tarixining qariyb 90 foizi davomida hurmatli, ammo achchiq ichimlik bo'lib kelgan, bu shirin, qutulish mumkin emas. Har bir uyda, xudolarning dasturxonidan bufetgacha bo'lgan ajoyib noziklik haqidagi ajoyib hikoya.

Tarixining ko'p qismida shokolad har doim achchiq ichimlik bo'lib kelgan. Uni ishlatishning boshlanishi qadimgi Mayya, hatto undan oldin - Meksikaning janubidagi qadimgi Olmeclarga borib taqaladi. Shokolad so'zi zamonaviy odamning ongida shirinliklar va suvli trufflelarning jozibali tasvirlarini uyg'otadi, lekin bugungi shokolad o'tmishdagi shokoladga unchalik o'xshamaydi, bu "shirin" tushunchasiga umuman aloqasi yo'q edi.

Mayya kakao ichimligi
Mayya kakao ichimligi

Shokoladning tug'ilgan joyi qayerda?

Shokoladdan foydalanishning dastlabki dalillari Ekvadordagi arxeologlar tomonidan topilgan. U erda kakao izlari bo'lgan sopol idish topilgan. Ovqatlar qadimgi Mayo-Chinchipe madaniyatiga tegishli edi. Uning yoshi taxminan olti ming yilga baholanadi.

Shokolad Mesoamerika tsivilizatsiyalari madaniyati va hayotida juda muhim rol o'ynadi. Kakao loviyalari qovurilgan va pastaga maydalangan. Keyin bu pastaga vanilya, chili va boshqa ziravorlar qo'shilib, suv bilan aralashtiriladi. Natijada achchiq aromatik ko'pikli achchiq achchiq ichimlik paydo bo'ldi.

Kakao po'stlog'i ichida
Kakao po'stlog'i ichida

Qadimgi mayya shokoladni shifobaxsh va sirli xususiyatlar bilan mukofotlagan. Bu ajablanarli emas, chunki u energiya beradi va kuchli afrodizyakdir. Kakao mevalari mezoamerikaliklar tomonidan xudolarning sovg'asi sifatida qabul qilingan. Sehrli ichimlik ruhoniylar tomonidan muqaddas marosimlarda ishlatilgan. Shokoladning ilohiyligiga va Mayya madaniyatida alohida o'rin egallashiga qaramay, u keng tarqalgan edi. Elita shokoladli ichimliklar ichdi, oddiy odamlar esa tug'ralgan loviya bilan kifoyalanishdi. Ulardan bo'tqa o'xshash sovuq taom tayyorladilar.

1400 -yillarda Azteklar Mesoamerika bo'ylab tarqalganda, ular kakaoni ham qadrlashgan. Meksikaning markaziy tog'larida uni etishtirish mumkin emas edi. Shuning uchun, Azteklar mayyaliklardan kakao loviya sotib olishgan. Mevalar valyuta sifatida ishlatilgan.

Kakao loviya
Kakao loviya

Kakao loviya oltinga teng

Azteklar shokolad rolini butunlay yangi bosqichga ko'tarishdi. Ular, mayya singari, xudolarning sovg'asi sifatida kakaoni hurmat qilishgan, lekin ularning jamiyatida shokolad eng oliy sharaf edi. Bu xalq madaniyatida kakao loviyalari oltindan ko'ra qimmatroq bo'lgan. Ichimlik faqat yuqori sinflar uchun mavjud edi. Plebeylar vaqti -vaqti bilan faqat ba'zi muhim bayramlarda zavqlanishlari mumkin edi. Azteklar hukmdori Montezuma II oltin kosadan kuniga 50 stakan shokolad ichgani haqida tarixiy dalillar mavjud. Shuning uchun u libidoni kuchaytirishga harakat qildi. Bundan tashqari, lider kakao loviyalarining bir qismini jangchilariga yengilmas holga keltirdi.

Aztek issiq shokolad
Aztek issiq shokolad

Shokolad qanday tayyorlanadi

Shokolad kakao daraxtining mevasidan tayyorlanadi. Ular Markaziy va Janubiy Amerikada o'sadi. Meva aslida po'stloqdir. Ularning har birida 40 ga yaqin kakao loviya bor. Ular quritiladi va keyin qovuriladi.

Tarixiy ma'lumotlarga ko'ra, kakao mevalarini birinchi bo'lib ishlatgan Olmeclar ulardan tantanali ichimlik tayyorlagan. Afsuski, bu madaniyatning yozma dalillari yo'q. Mutaxassislar kakaoni qanday ishlatgani haqida bir xil fikrda emaslar. Kakao donalari maydalanganmi yoki faqat kakao po'stlog'ining pulpasi olinganmi.

Ek Ahau - mayya urushi, savdosi va kakao daraxti yonidagi kakao xudosi
Ek Ahau - mayya urushi, savdosi va kakao daraxti yonidagi kakao xudosi

Shohlardan ichish

Shokolad Evropaga qanday etib kelgani haqida bir -biriga zid bo'lgan ko'plab versiyalar mavjud. Ularning barchasi faqat bitta narsaga qo'shilishadi: birinchidan, kakao Ispaniyaga olib kelingan. Kimdir da'vo qiladiki, Kristofer Kolumb Amerikaga sayohati chog'ida kakao donasi bo'lgan savdo kemasini o'g'irlab, o'z vataniga olib kelgan. Boshqalar, Montezuma kortida ajoyib ichimlik bilan tanishgan Ernan Kortez bo'lganiga aminlar. Uchinchi nazariya borki, kakao mevasini 1544 yilda rohiblar Maya xalqining bir qancha vakillari bilan birga Ispaniya Filippi II ga sovg'a qilishgan.

Kakao loviya va podalar
Kakao loviya va podalar

Bu qanday sodir bo'lganligi muhim emas, lekin bundan buyon Evropa shokolad haqida bilib oldi. 16 -asrning oxiriga kelib, bu ispan aristokratlarining sevimli taomiga aylandi. Ispaniya hatto uni import qila boshladi. Bu vaqtda Evropaning boshqa davlatlari ham kakaoga qiziqish bildirishdi. Ko'p o'tmay, qit'ada haqiqiy shokoladli jinnilik tarqaldi. Mustamlakachilar minglab qullarni ish bilan ta'minlaydigan ulkan shokolad plantatsiyalarini yaratdilar. Talab cheksiz oshdi.

Kakao po'stlog'i
Kakao po'stlog'i

Evropalik oshpazlar an'anaviy Aztek shokoladli ichimlik retsepti bilan qoniqishmagan. Ular shakar shakar, dolchin va boshqa oddiy ziravorlar va lazzatlardan o'zlari tayyorlagan issiq shokolad tayyorlashni boshladilar. Boylar uchun qahvaxonalar zamonaviy Evropada paydo bo'la boshladi, u erda ular zamonaviy ichimlikdan bahramand bo'lishlari mumkin edi. Aristokratlar uni o'ziga xos sehrli iksir deb hisoblashgan. Bu elitaning ichimliklari edi. Talab o'sishda davom etdi. Mesoamerikaliklar evropalik kasalliklarga chalingan va plantatsiyalarda ishlash uchun hech kim yo'q edi. Keyin u erga afrikalik qullarni olib kela boshlashdi.

Epidemiyalar Amerikadagi mahalliy ishchilarni yo'q qilganda, Afrikadan qullar u erga olib kelina boshladi
Epidemiyalar Amerikadagi mahalliy ishchilarni yo'q qilganda, Afrikadan qullar u erga olib kelina boshladi

1828 yilda Kohenrad Yoxannes va Kasparus van Xouten kakao pressini ixtiro qilgunga qadar, shokolad uzoq vaqt davomida yuqori sinfning imtiyozi bo'lib qoldi. Bu uni ishlab chiqarish usullarida haqiqiy inqilob qildi. Matbuot qovurilgan mevalardan yog'li yog'ni siqib chiqardi. U erda quruq pirojnoe qoldi, keyin uni changga aylantirdilar. Quruq aralashmani suv yoki sut bilan aralashtirish mumkin, boshqa ingredientlar qo'shilishi mumkin. U suyuq holda iste'mol qilinishi yoki qotib qolishi uchun qoliplarga quyilishi mumkin edi. Natijada, birinchi plitkalarni olish boshlandi. Bu shokoladni ishlatish va ishlab chiqarishda yangi davrning boshlanishini ko'rsatdi.

Ishchilar kakao po'stini yig'adilar
Ishchilar kakao po'stini yig'adilar

Ommabop taomga aylantirish

1847 yilda sotuvga chiqarilgan birinchi shokolad barini Britaniyaning JS Fry & Sons shokolad kompaniyasi yaratgan. Kakao moyi, kakao kukuni va shakar asosida yaratilgan mahsulot do'kon javonlarida o'z o'rnini egalladi. Cadbury's raqobatchilari poshnalarini bosdilar. 1850 -yillarning boshlarida ular Sevishganlar kuni shokoladli Pasxa tuxumining birinchi qutisini yaratdilar. 1854 yilda ushbu kompaniyaning shokoladchilari qirolicha Viktoriyaga shokolad yetkazib berish uchun qirollik guvohnomasini oldilar.

Shokolad ishlab chiqarishda eng katta sakrashlardan biri Shveytsariyada amalga oshirildi. Shokoladchi Daniel Piter shokoladga bir necha yil oldin do'sti Anri Nestle ixtiro qilgan kukunli sut qo'shdi. Bu sutli shokolad hosil qiladi. Keyin er -xotin taniqli Nestle kompaniyasiga asos solishdi. 1879 yilda shveytsariyalik Rodolf Lindt shokoladni aralashtirib, uni havo pufakchalari bilan to'yingan mashinani ixtiro qildi. Ushbu protsedura mahsulotga nozik tekstura, silliqlik, baxmallik va qaymoqli shokoladning ajoyib, beqiyos ta'mini berdi.

Shokolad ishlab chiqarishning rivojlanishi to'xtab qolmadi
Shokolad ishlab chiqarishning rivojlanishi to'xtab qolmadi

Qo'shma Shtatlarda Milton Xersi konveyer shokolad ishlab chiqarishning kashshofiga aylandi. Buning uchun u o'z karamel kompaniyasini sotdi va pulga Pensilvaniyada qishloq xo'jaligi erlarini sotib oldi. U erda u zavod va sigir fermalarini qurdi. Hayvonlar mahalliy yaylovlarda boqishgan va Hershey kompaniyasini sut bilan ta'minlashgan. Tadbirkor Kubadan shakar sotib olgan. Ishlab chiqarish bir joyda turmadi. Shokolad barlari paydo bo'ldi, ular juda mashhur bo'ldi. 1920 -yillardan keyin shokolad kompaniyalari yomg'irdan keyin qo'ziqorin kabi paydo bo'la boshladi.

Shunday qilib, besh ming yildan ko'proq vaqt o'tgach, shokolad eng katta va daromadli biznesga aylandi. Hozir kakao daraxtlari nafaqat Amerikada, balki Afrikada ham etishtiriladi. Hozirgi vaqtda Afrika butun dunyo ishlab chiqarishining deyarli 70% etkazib beruvchisi hisoblanadi. Endi turli xil shokoladli qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish ommaviy ishlab chiqarish xususiyatiga ega. Talab katta.

Hozirgi vaqtda turli xil shokoladli taomlar mavjud
Hozirgi vaqtda turli xil shokoladli taomlar mavjud

Hozirgi kunda shokolad

Bugungi shokoladning ko'p qismi baland bo'yli janoblar uchun ajoyib taom emas. Har kim bar, konfet, bar yoki shokoladli pechene kabi taomlarni qabul qilishi mumkin. Bundan tashqari, har qanday lazzat va byudjet uchun shokoladli ichimliklar mavjud. Kakao turli xil shirinliklar va pishiriqlarda ishlatiladi. Shuningdek, elita shokolad ishlab chiqaruvchilarining qo'lda yasalgan asarlari bor.

Bugungi shokolad tarkibida shakar ko'p bo'lgani uchun u sog'lom emas. Albatta, sog'lom iste'mol qilinadigan navlar bor. Bularga quyuq shokolad kiradi. Oziqlanish gurusi har kuni sog'lom kakaoga asoslangan shirinliklar uchun yangi retseptlar ixtiro qilmoqda. Shunday qilib, sog'lom turmush tarziga rioya qilganlar uchun shokoladli shirinliklarning keng tanlovi mavjud.

Shokolad zararli bo'lmasligi mumkin
Shokolad zararli bo'lmasligi mumkin

Zamonaviy shokolad ishlab chiqarish arzon zavq emas. Fermalar qimmat va parvarish qilish qiyin. Bu bozorda raqobatbardoshlikni saqlab qolish uchun fermerlar ko'pincha qul yoki past maoshli mehnatga murojaat qilishadi. Bolalar ko'pincha ekspluatatsiya qilinadi. Shu sababli, yirik shokolad ishlab chiqaruvchilari kakao loviya olish usullarini qayta ko'rib chiqishlari kerak edi. Sevimli taom tayyorlash uchun axloqiy va barqaror bo'lish uchun yuqori narx bor. Ammo hozircha bu umumiy aholining mavjudligiga ta'sir qilmaydi.

Agar sizga maqola yoqqan bo'lsa, qanday qilib o'qing kambag'al qul Evropani yoki vanilya tarixini boyitdi.

Tavsiya: