Rossiyaning turli viloyatlarida nima pishiriladi: Posekunchiki, dengiz borschi va boshqa an'anaviy taomlarni sinab ko'rishga arziydi

2024 Muallif: Richard Flannagan | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:20

"Rossiyaning xalq taomlari" deyishganda, ular odatda pirog, puflangan samovar, bo'tqa va murabbo qo'yilgan yog'och plastinkani tasavvur qilishadi. Biroq, rus oshxonasiga koreyslar, qozoqlar, tatarlar va boshqa xalqlarning oshpazlik afzalliklari katta ta'sir ko'rsatdi. Ba'zi taomlarni deyarli ruscha deb atash qiyin, lekin ular turli mintaqalarda zavq bilan pishiriladi va iste'mol qilinadi. Sibir va Ural, Volga va Uzoq Sharq aholisi o'z mehmonlarini qanday xursand qilganini o'qing. Siz posekunchiki, voloji va gruzdyanka nima ekanligini bilib olasiz, shuningdek qiziqarli oshpazlik retseptlari bilan tanishishingiz mumkin bo'ladi.

Shimoliy: xom baliq - mazali taom va sutli baliq sho'rvasi

Rossiyaning shimolida baliq har doim asosiy taom bo'lib kelgan. Pomorlar stroganina, ya'ni muzlatilgan baliqni ingichka qilib to'g'ralgan va tuz sepilgan taomlardan zavqlanishardi. Bundan tashqari, albatta, u qovurilgan, pechda pishirilgan va tuzlangan. Asl idishlar ham bor, masalan, tvorog bilan xushbo'y cod. Baliq qaynatilgan, mayda tug'ralgan piyoz qatlamiga qo'yilgan, ustiga kungaboqar yog'i aralashtirilgan maydalangan tvorog qo'yilgan va pechda pishirishga yuborilgan.

Pomeran qulog'i ham mashhur edi. U uchun yangi tutilgan baliq ishlatilgan. Bulyon ayniqsa mazali bo'lishi uchun unga ozgina sut, shuningdek piyoz va ziravorlar, bir tomchi limon sharbati qo'shilishi kerak. Izya yoki xamirdagi yangi cho'chqadan yasalgan idishlar nihoyatda mazali, shuningdek bayramona "qizil rybniki". Qizil ikra, qizil ikra, pushti qizil ikra - qimmatbaho qizil navli baliq bilan pirog deyiladi. Ha, pirog ko'p edi, lekin non yetishmadi. Shimoldagi g'alla yomon o'sdi, lekin qimmat edi. Go'shtdan go'sht ishlatilgan. U turli yo'llar bilan pishirilgan va qovurilgan va pishirilgan holda xizmat qilgan. Go'shtli idishlar nordon lingonberries, kızılcık, xushbo'y bulutli va xushbo'y atirgul kestirib tayyorlangan berry soslari bilan birga keldi. Shunga o'xshash ziravor voloji deb nomlangan. Bu nihoyatda mazali va juda sog'lom edi, chunki rezavorlar tarkibida ko'p vitaminlar bor. Mevalar ezilgan, sharbatidan kej deb nomlangan jele pishirilgan. Ta'mga ko'ra, unga ziravorlar va o'tlar solingan.

Hammayoqni sho'rva va bo'tqa - bu bizning taomimiz: Rossiyaning markazida bu taomlarning kamida 60 turi

14 -asrga qadar Rossiyada issiq idishlar pechda pishirilgan, ular kamdan -kam qovurilgan. Go'sht kamdan -kam iste'mol qilinadi; Rossiyaning markaziy taomlarining asosiy taomlari bo'tqa va karam sho'rvasi edi. Ajablanarlisi shundaki, ular har xil usulda pishirilgan va turlarining soni 60 dan oshgan. Masalan, karam sho'rvasi porcini qo'ziqorinidan tayyorlangan va "to'la" deb nomlangan, har xil go'shtli go'sht - "kombinatsiyalangan", yashillari esa pishirilgan. qichitqi o't, quinoa va boshqa o'tlar. Yagona ingredient o'zgarmagan - yangi yoki tuzlangan karam. Ular deyarli har kuni bo'tqa eyishardi. Ular grechka va bug'doy yormasidan, shuningdek, no'xatdan tayyorlangan. Qo'ziqorin va sabzavotlar bilan aralashtirilgan baliq va go'sht uchun garnitür sifatida xizmat qiladi.

Ba'zida shirinlik sifatida sut va shirin rezavorlar bilan ishlangan bo'tqa ishlatilgan. Umuman olganda, o'rmondan olingan rezavorlar, pishirilgan olma, asal yoki zanjabil bilan tajribali shirinliklar sifatida ko'pincha ishlatilgan. Ba'zida ular sabzi yoki bodringdan shakarlangan mevalar tayyorladilar. Buning uchun meva shaffof bo'lgunga qadar ularni asalda qaynatish kerak edi. Ular bunday shakarlangan mevalarni choyga berishdi yoki o'simlikdan infuziya qilishdi. Yozda ular tetiklantiruvchi sovuq kvas ichishdi, qishda esa asal va ziravorlar sbitnem bilan isinishdi.

Sibir: köfte va gulli choy

Sibirda baliq ko'pincha asosiy taom sifatida ishlatilgan. Bu erda hamma narsa ancha qiziqroq edi: ular baliq, losos, oq baliq iste'mol qilishdi. Va, masalan, bream va ide cho'chqalarni boqish uchun ketdi. Pishirish usuli ham shimoldan farq qilardi. Baliqlarning ayrim turlari qovurilgan, masalan, omul, oq baliq, nelma bu sharafga sazovor bo'lgan, ba'zilari smetana pishirish uchun mo'ljallangan, bo'tqa solingan, pechda quritilgan.

Shunga qaramay, Sibir köftesi har doim mashhurlik cho'qqisida bo'lgan. Xushbo'y plomba tayyorlash uchun har xil turdagi go'sht - mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda go'shti, buloq, kiyik go'shti ishlatilgan. Xamir nihoyatda mazali edi, chunki uni suv bilan emas, balki yoğurishda ishlatilgan. Sibirda nonni juda yaxshi ko'rishardi. 17 -asrga qadar u erda etishtirilmagan, balki Uraldan tashqaridan olib kelingan. Kechki ovqat oxirida choy har doim berildi. Boy odamlar butaning yuqori barglaridan, choy deb ataladigan choy ichishni juda yaxshi ko'rishardi. Bu nozik ta'mga ega xushbo'y ichimlik. Arzonroq navlar g'isht deb ataldi va ular presslangan plitalarga o'xshardi.

Uzoq Sharq: dengiz o'tlari borscht va sharqiy qo'shnilarning taomlari (pyan-se, baliq va boshqalar)

Uzoq Sharq oshxonasi dengiz mahsulotlarining ko'pligi bilan taassurot qoldirdi. Ikra, kalamar va qisqichbaqalar, taroq va sakkizoyoqlar - bu mahsulotlarni tayyorlash usullari Uzoq Sharqning tub aholisidan (Nivxlar, Evenklar, Udege) olingan. Aynan ulardan ruslar baliq quritishni, qishda tuzli fernni, qizil kiyik qovurishni o'rgandilar. 19 -asrning oxiriga kelib, Uzoq Sharqqa Ukraina viloyatlaridan muhojirlar keldi. An'anaviy oshpazlik retseptlari bilan birga ular tezda ularni yashash sharoitlariga moslashtirdilar.

Bu erdan borscht keldi, uning asosini dengiz o'tlari, kalamar bilan to'ldirilgan köfte, losos qulog'i oldi. Qo'shni davlatlar (biz Xitoy, Koreya, Yaponiya haqida gapirayapmiz) ham Rossiya oshxonasiga ta'sir ko'rsatdi. Uzoq Sharqda koreyscha baliqlar, Koreyadan go'sht, sabzavot yoki shirinliklar bilan to'ldirilgan pian-se deb nomlangan mazali piroglar, shuningdek, mayda yapon tovuqli shishlari mashhur edi.

Uraldan Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka

Har xil pishirilgan mahsulotlar Uralsda har doim mashhur bo'lgan. Posekunchiklar Yekaterinburg va Perm yaqinida pishirilgan. Bu kulgili ismni kichik piroglar oldi va bu so'z "qamchi" dan kelib chiqqan, ya'ni mayda bo'laklarga bo'linadi. Go'shtni to'ldirish aynan shunday edi - mayda tug'ralgan. Urals ko'p millatli mintaqa bo'lib kelgan va qolmoqda, turli xil xalq oshpazlik an'analari mavjud edi. Boshqird va qozoqlarning taomlari bo'lgan Beshbarmak tayyorlanayotgan edi, faqat boshqird beshbarmog'i uchun qo'zichoq qo'zidan, qozoq uchun esa mol go'shti va kartoshkadan tayyorlandi. Tatarlar ruslar bilan echpochmak retsepti, ya'ni go'sht, piyoz va kartoshka bilan to'ldirilgan mazali pirog bilan bo'lishishdi. Va, albatta, qo'ziqorinlar. Uralsda qo'ziqorinli sho'rva tez -tez tayyorlanar edi va bu taom shunday deb nomlangan bo'lsa -da, nafaqat sutli qo'ziqorinlar, balki o'rmonda o'sadigan qo'ziqorinlarning keng tanlovi ham ishlatilgan.

Volga mintaqasidan köfte va janubdan barbekyu

Volga bo'yida turli xalqlar vakillari yashagan: mari va tatarlar, chuvash, moksha va erzya. Ularning har biri o'z oshpazlik afzalliklariga ega edi, ruslar ularni qabul qilib, mazali taomlar tayyorladilar. Masalan, Mari yormani yaxshi ko'rardi. Ammo karam sho'rva uchun ular karamni emas, otquloq, qichitqi o't va boshqa o'tlarni ishlatishgan. Tatarlar turli xil plomba bilan pirog pishirgan, palov va beshbarmak tayyorlagan. Ammo agar musulmonlar cho'chqa go'shtidan foydalanmagan bo'lsa, unda ruslar cho'chqa, tovuq yoki mol go'shti yordamida tatar taomlarini tayyorlay boshladilar.

Kavkaz xalqlari ham o'z retseptlarini ruslar bilan bo'lishadilar. Kavkazda ochiq olov yordamida baliq, go'sht va sabzavotli idishlarni tayyorlash odat tusiga kiradi. Mashhur Kavkaz shashli juda mashhur noziklikka aylandi, u, masalan, Kubanda nafaqat qo'zichoqdan, balki mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq go'shtidan ham pishirishni boshladi.18 -asrda Volga bo'yida nemis aholi punktlari shakllana boshladi. U erdan cho'chqa go'shti shnitsel va kartoshka pyuresi, tovuqli noodle sho'rva kabi idishlar keldi. Pishgan g'oz va suvli uy qurilishi kolbasa - Volga nemislari orasida bayramona kechki ovqatning ramzi. Volga hududida ular tezda mazali an'analarni qabul qilib, shunga o'xshash taomlarni tayyorlashni boshladilar.

Shtatlar rahbarlari ham o'z gastronomik imtiyozlariga ega. A Eng avtoritar 8 kishining diktator uchun o'z menyusi bor.