Tsar stoli: Rus hukmdorlari qanday ovqatni afzal ko'rishgan va u dehqonnikidan qanday farq qilgan

2024 Muallif: Richard Flannagan | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:20

Rossiya hukmdorlari turli xil oshpazlik imtiyozlariga ega edilar. Kimdir gurme taomlarini afzal ko'rdi, kimdir oddiy dehqon taomlarini yoqtirdi. Bugungi kunda ko'pchilik qirol stolida aynan nima dasturxonga tortilganini bilib hayron qolishadi va ba'zi taomlar unutilgan. Imperatorlar qanday haddan oshishga yo'l qo'yganini o'qing, kim ajoyib teetotal edi va kim har kuni kechki ovqatga aroq olib kelardi.

Pyotr I - nordon bo'yin va jele sevuvchi

Buyuk Pyotr ovqatni rasmiy va uy qurilishi taomlariga ajratdi. Birinchi variant tashqi ishlar vazirlari uchun ochiq ovqatlarni tashkil qilishda ishlatilgan. Bu erda Evropa taomlari tayyorlandi. Ammo uyda podshoh oddiy ovqatni afzal ko'rar edi va rus oshxonasini juda yaxshi ko'rar edi, samimiy, mazali, mo'l. Import qilinganlardan, uning stolida faqat yaxshi sharob va pishloq bor edi, ko'pincha Gollandiya.

Pyotr I uni jele bilan sarimsoq, nordon karam sho'rva va tuzlangan karam bilan erkalashni yaxshi ko'rardi, u yormani yaxshi ko'rar edi va qovurilgan bodring va tuzlangan limon bilan berishni buyurdi. U bir stakan qizilmiya aroq bilan ovqatlanishni boshladi va ovqat paytida kvas ichdi.

Ketrin II: gurme nonushta va smorodina suvidan to'yimli kechki ovqat

Ketrin II xilma -xillik va murakkablikni yaxshi ko'rar edi. Stolda har doim an'anaviy va ekzotik taomlar bor edi: compiegne gato, truffle poulades, zaytun bilan choy. Empress kuni erta boshlandi, ertalab soat oltida, bir vaqtning o'zida nonushta va qaymoqli qahva berildi. Ammo tushlik juda ko'p edi - turli xil sho'rvalar, sabzavotli tovuq, qaynatilgan mol go'shti va qovurilgan o'rdak, omar, qo'zichoq. Ba'zi salatlarni kamida 12 turga bo'lish mumkin. Garnitürlar qo'ziqorin va qovurilgan sabzavotlardan tayyorlandi.

Kechki ovqatdan so'ng, Ekaterina shirinliklardan zavqlandi - u olma, pechene bilan pishirilgan pishiriqlardan aqldan ozdi. Meva ham menyuga kiritildi va Yangi yil arafasida nomi saqlanmagan tadbirkor imperatorga tanlangan shaftoli, olxo'ri va nok bilan to'ldirilgan oltin taomni sovg'a qildi, bu esa Ketrinning doimiy zavqlanishiga sabab bo'ldi.

Empressning eng sevimli taomlari - tuzlangan karam yoki tuzlangan go'shtli mol go'shti. Ketrin yuqori kaloriyali idishlarni yuvgan smorodina suvisiz bitta ham taom tayyor bo'lmadi.

Pol I - hashamatli, karam sho'rva va bo'tqa bilan kurashuvchi va Aleksandr I - sog'lom ovqatlanish tarafdori

Pol I qarama -qarshi pozitsiyaga sodiq qoldi va hashamatga qarshi kurashdi. Uning menyusi, Ketrin xizmat qilishni talab qilganidan farqli o'laroq, astsetik edi. "Onamning oshpazlari" ishdan bo'shatildi, yangilar yollandi. Oddiy bozorda ular oziq -ovqat sotib olishdi va taom oddiy bo'lib ketdi - bo'tqa va karam sho'rva, qovurilgan go'sht va kotlet. Biroq, uni qimmatbaho chinni plitalarga qo'yishdi. Pavel karam bilan mol go'shtini afzal ko'rdi va kechki ovqatni klaret bilan yuvdi.

Aleksandr I o'z ovqatiga qo'rquv bilan qaradi va bosh shifokor Tarasov tomonidan tuzilgan maxsus gastronomik rejimga rioya qildi. Erta tongda podshoh o'zini oq nonli krujkalar va yashil choy bilan siyladi, unga og'ir qaymoq quyildi.

Ertalabki yurishdan so'ng, Aleksandr yangi qulupnayni afzal qilib, meva yedi. Tushlik uchun ular botviniyaga xizmat qilishdi (bu nordon kvasli sovuq sho'rva va lavlagi parchalari). Imperatorga har doim stolda bo'lgan granulali ikra juda yoqdi. Kechqurun, ot minishdan so'ng, Aleksandr choy ichdi, unga har doim asal qo'shildi. Va kelgusi uyqu uchun uning terisidan tozalangan qatiq yoki o'rik bilan gazak bor edi. Sog'lom ovqatlanish butun shon -sharafida!

Nikolay I - sevimli tuzlangan va alkogolsiz

Nikolay I ovqatni oddiy davolashdi va tuzlangan bodringni talab qilmadi. Ko'pincha, stol cho'chqa yog'i, go'sht, o'yin va baliq bilan karam sho'rva va, albatta, tuzlangan bodringdan iborat edi. Imperator deyarli spirtli ichimlik ichmasdi va odatda sabzavotni afzal ko'rar edi.

Eng sevimli taom - bu qozondagi bo'tqa, shubhasiz - tuzlangan bodring. Nikolay har kuni ulardan kamida beshtasini yeydi. Mand tabibining tashabbusi bilan imperator ehtiyotkorlik bilan kartoshka pyuresidan tayyorlangan "nemis" parhezini yedi. Aynan shu shifokor eng yuqori odamlarga terapevtik ro'za tutishni buyurgan.

Aleksandr II - ayiq go'shti bilan tushlik qilish

Aleksandr II oshxona uchun hech qanday maxsus talablar qo'ymagan. Zamondoshlari yozishicha, u Evropa menyusini afzal ko'radi. Ammo Aleksandr ov qilishni yaxshi ko'rar ekan, ochiq havoda ovqatlanishni yaxshi ko'rardi.

Ochiq havoda imperator uchun lager taomlari uyushtirildi: u o'zi tik turganida yoki daraxt shoxida o'tirganida, qolganlari ham shunday qilishlari kerak edi. Shunga qaramay, stollar olib kelingan, dazmollangan dasturxon bilan qoplangan, idish -tovoq sifatida chinni tarelkalar va billur dekanterlar ishlatilgan, ov paytida kechki ovqat o'tkazilganda, Aleksandr hozir o'ldirgan o'ljasini pishirishni buyurgan. U ayiq go'shtini, ayniqsa, jigarni juda yoqardi, uni ko'mir ustida pishirish kerak edi.

Aleksandr III - shirin tish va nordon sutni sevuvchi

Aleksandr III oddiy va sog'lom ovqatni, ayniqsa nordon sutini afzal ko'rdi. Kechki ovqat uchun cho'chqa go'shti tez -tez horseradish bilan xizmat qilar edi va imperator oddiy taomlarni har xil ajoyib soslar bilan ta'mlashni yoqtirardi. Qizig'i shundaki, u odatdagi tuzlangan bodringni pishgan qizil smorodina, ziravorlar va portdan tayyorlangan achchiq Cumberland sousi bilan to'kdi. Mana shunday g'ayrioddiy kombinatsiya.

Finlyandiyalik piyozni ziyorat qilib, imperator baliqni ovladi, keyin uni ko'chada qaynatilgan kartoshka bilan pishirdi. Ammo Aleksandrning haqiqiy ishtiyoqi shirin taom edi. U mevali muss va marshmallalarni yaxshi ko'rardi. Unga har doim nonushtadan keyin issiq shokolad berishgan. Aleksandr bu ichimlikka alohida talablar qo'ydi va agar ichimlik noto'g'ri tayyorlangan bo'lsa, g'azablandi.

Ko'p xorijliklar rus oshxonasini yaxshi ko'radilar. Masalan, Aleksandru Dyuma. U bu rus taomlarini eng yaxshi ko'rardi.