Birinchi rus podshosi Ivan Dahshatli bayramni qanday o'tkazdi va nega tatarlar go'sht pishirishdi

2024 Muallif: Richard Flannagan | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:20

Ko'p odamlar "Ivan Vasilevich o'z kasbini o'zgartiradi" ajoyib filmini va "Podshoh ovqat eyishni xohlaydi!" Iborasi talaffuz qilingan paytni eslashadi. Ivan Dahshatli qanday bayram qildi? Ular shohning dasturxoniga nima qo'yishdi? Hech shubha yo'qki, qirollik ziyofatlari hashamatli va taomlar soni juda katta edi. Ammo hamma ham bilmaydi, rus podshosi uchun go'sht faqat tatar oshpazlari tomonidan qovurilgan. Nima uchun bunday bo'lganini va Ivan Dahshatli zaharlanishni oldini olish uchun nima qilganini o'qing.

Rossiyada go'sht qanday pishirilgan yoki pishirilgan va uch xil ikkinchi go'shtli taomlar

Bir necha asrlar davomida Rossiyada go'sht ikki xil usulda tayyorlanar edi: u rus tandiri yordamida qaynatilgan yoki pishirilgan. Kombinatsiyalangan issiqlik bilan ishlov berish rus oshxonasida yo'q edi. Umuman olganda, milliy oshxonaning rivojlanishiga pechka alohida ta'sir ko'rsatdi. Unda pishirilgan idishlar o'ziga xos, juda yoqimli ta'mi bilan ajralib turardi, boshqa texnologik usullarni ishlab chiqishga rag'bat yo'q edi.

Ikkinchi taomlar ko'pincha go'shtdan tayyorlanadi va shartli ravishda ularni bir necha turga bo'lish mumkin: birinchisi - yorma va jigar, ular odatda qozonlarda bo'tqa bilan pishiriladi, ikkinchisi - katta bo'lakda pishirilgan mol go'shti yoki cho'chqa go'shti, uchinchisi - qovurilgan, pechda pishirilgan. …

Garnitür sifatida odatdagi don mahsulotlari, yovvoyi qo'ziqorinlar, qaynatilgan sabzavotlar ishlatilgan. Mahalliy oshpazlar go'sht pishirishning boshqa usullarini o'ylab topishni ham o'ylamadilar. Odatdagidek pishirish va pishirish etarli edi.

Ivan Dahshatli ostida tatar taomlari rus tiliga qanday ta'sir qila boshladi

Tsar Ivan IV davrida Qozon va Astraxan xonliklarining davlatga mashhur qo'shilishi sodir bo'ldi. Bu tatarlarning qadimgi oshxona an'analarining an'anaviy rus oshxonasiga ta'siri boshlangan payt edi. O'sha kunlarda Moskva zodagonlari sharq shirinliklari, köfte, o'rik va mayiz bilan taomlana boshladilar.

Qozondan kelgan oshpazlar go'sht pishirish haqida mutlaqo boshqacha tasavvurga ega edilar. U qaynatilmadi, lekin xushbo'y ziravorlar va o'tlar yordamida qovurildi. Boyarlarga bu taom juda yoqdi, ular ovqat paytida qovurilgan go'sht berishni boshladilar. Ivan Dahshatli mazali ovqatlanishni yaxshi ko'rar edi va bayram paytida eng yaxshi tatar oshpazlari unga go'sht tayyorladilar.

Chet ellik mehmonlar har doim rus podshosi Ivanning bayramlari qanchalik mo'l -ko'l bo'lganiga hayron bo'lishgan. Ovqatlar qimmatbaho turdagi baliqlardan, tuzlangan va quritilgan baliqlardan, mazali Volga ikrasidan, xushbo'y oriq va kalta baliq sho'rvasidan berildi. Bu mazali sho'rva za'faron tovuq qo'shilishi bilan (bunday taom yurma-ukha deb atalgan), shuningdek, umach bilan tayyorlandi. Stolda tovuqli manti tovuq bilan, kalyu (bodring, limon va noodle bilan bir xil sho'rva) ko'rish mumkin edi. Boshqacha aytganda, tatar va rus oshxonalarining taomlari o'ziga xos aralashmani tashkil qilgan.

Tatar zodagonlari qatnashgan va o'z oshpazlarini podshoga tavsiya qilgan chor bayramlari

Podshoh tomonidan uyushtirilgan ziyofatlar har doim ajoyib bo'lib, ularning mo'l -ko'lligi va xilma -xilligidan hayratga tushgan. Ivan Dahshatli yonida, uning oila a'zolari ovqatlanish huquqiga ega edilar, bir muncha masofada ular boyarlar va ularga yaqin bo'lganlar ovqatlanadigan stollarni qo'yishdi va u erda chet el elchilari o'tirishdi. Mehmonlar darajaga muvofiq o'z joylarini egallashdi. Kechqurun xizmatkorlar 500 tagacha taomlarni berishdi va kamida ikki yuz xizmatkor xizmat qilishlari kerak edi, aks holda ular bunga dosh berolmaydilar. Ovqatlanish maydoni haqiqatan ham shohona edi.

Podshoh tatar zodagonlarini ziyofatlarga taklif qildi. Aytgancha, ko'plab Qozon Murzalar Ivan Dahshatli hukmronlik qilgan paytda, Moskva aristokratiyasining vakillari bo'lishgan. Qozonlik aristokratlar o'zlari bilan oila a'zolari va ko'plab xizmatkorlarini olib, Moskvaga ko'chishni boshladilar. Va, albatta, go'shtni juda yaxshi pishirgan oshpazlar ular bilan birga kelishdi. Ehtimol, Murzalardan kimdir rus podshosiga o'zining eng yaxshi oshpazini maslahat bergan va Ivan Dahshatli ajoyib sharqona taomlarni tatib ko'rgan, bundan buyon ikkinchi taomlarni faqat shu tarzda tayyorlashni buyurgan. Endi faqat taxmin qilish mumkin.

Podshoh zaharlanishdan qanday qo'rqardi va uni oldini olish uchun nima qildi

Rus podshosining oshpazlarga tashrif buyurib tayyorlagan go'shtni afzal ko'rishining yana bir sababi bor: Ivan Dahshatli zodagonlardan kimdir mahalliy oshpazni jinoyat qilishga - podshohga xizmat qiladigan idishga zahar solishga ko'ndirishi mumkinligidan juda qo'rqardi. Bu paranoyami yoki sabablar haqiqiy bo'lishi mumkinmi?

Tarixchilarning ta'kidlashicha, Tsar Ivan Kulikovo jangida mag'lub bo'lgan tatar temniki bilan qonli munosabatda bo'lgan. Uning onasi taniqli qo'mondon Mamayning avlodi, podsho Vasiliy III ning ikkinchi xotini Elena Glinskaya edi. U to'satdan vafot etdi, kichkina Vanya atigi etti yoshda edi. Moskva bu o'lim tasodifiy emasligi va podshoh hokimiyatga shoshayotgan boyarlar tomonidan shafqatsiz zaharlangani haqidagi mish -mishlarga to'la edi. Bu suhbatlarning barchasi, albatta, bo'lajak Ivan Dahlizga etib keldi va natijada - yaqinlariga to'liq ishonchsizlik va onasini o'ldirishlariga bo'lgan ishonch. Bu fakt qirolning ruhiyatiga ta'sir qila olmasdi.

Hukmdor bo'lganidan so'ng, podshoh, ayniqsa, ziyofatlar uyushtirilganda, barcha mumkin bo'lgan ehtiyot choralarini ko'rishga urindi. Ovqat stolga tushishidan oldin, bir necha kishi uni tatib ko'rishi kerak edi. Birinchidan, oshpazni yaratuvchi o'zi, keyin kalit qo'riqchisi estafetani oldi - barcha ehtiyot choralarini qo'riqlab, idishlarni butlerga olib borishi kerak edi. U, o'z navbatida, taomni ham tatib ko'rdi, keyin uni qirollik kechki ovqat paytida xizmat qilgan boshqaruvchiga berdi. Lekin bu ham shu bilan tugamadi. Uy boshqaruvchisidan, idish haddan tashqari o'tdi, u oxirgi marta shohning oldida ovqatni tatib ko'rishi kerak edi. Shundan keyingina mazali taom stolga qo'yildi va Ivan Dahshatli kechki ovqatga o'tdi. Shunday qilib, qirol zaharlanishdan sug'urtalangan.

Rossiya tarixida Ivan Dahshatli davr yaxshi ma'lum. Ammo hamma ham buni eslay olmaydi u Rossiyada hukmronlik qilganda dunyoda nima bo'layotgan edi.