Rus podshohlari qanday shirinliklar va sharobni yaxshi ko'rishardi va oddiy odamlar uchun "dadalar" nima edi

2024 Muallif: Richard Flannagan | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:20

XVIII-XIX asrlarda Rossiyada biznesni rivojlantirish uchun qulay sharoitlar mavjud edi. Har kim savdogar, chet ellik yoki sobiq serf dehqon bo'lsin, o'z korxonasini ochishi mumkin edi. Zukkolik, iste'dod va o'z ishiga bo'lgan ishtiyoq tufayli o'sha paytdagi ba'zi tadbirkorlar nafaqat uyda, balki chet elda ham mashhur bo'lgan yirik brendlarni yaratdilar. 1917 yildan zavodlar davlat mulkiga o'tkazildi va bolsheviklar sharafiga qayta nomlandi. Ba'zi brendlar inqilobdan keyin butunlay o'z faoliyatini to'xtatdi, lekin mohir marketing, innovatsiya va mahorat namunasi sifatida biznes tarixida abadiy qoldi.

Piter Chuprikovdan Kolomenskaya zefir

Pastila allaqachon Ivan Dahshatli ostida tayyorlangan va uning retsepti hatto Domostroyda. Olma hosilini qish uchun zefir shaklida saqlash tavsiya qilingan. Birinchidan, mevalar pechda pishiriladi, keyin yoğrulur, taxtalarga yupqa qatlam qo'yiladi va to'liq quriguncha quyoshda qoldiriladi. Yupqa chiziqlar rulonga o'ralgan va keyingi o'rim -yig'imgacha shirinlik sifatida iste'mol qilingan.

XIV asrdan boshlab Kolomnaning keng hududlarini qirollik va episkop bog'lari egallab olgan. Shahar rus bog'dorchilik markazi deb nomlangan va bu erda olma lazzatlari ishlab chiqarish baliqchilikning asosiy turlaridan biriga aylangan. Pastilani maxsus hunarmand - "pastil" va "pastil" hunarmandlari tayyorlagan. Bo'shashgan zefirning maxsus tarkibi bor edi - pekmez emas, balki olma sirkasiga shakar qo'shilgan va tuxum oqi bilan ko'pirtirilgan. U maxsus sopol idishda pishirilgan va V. Dalning lug'atida hatto shunday so'z bor edi - "Kolomna qozonidek kuchli". Chet ellik sayyohlar orasida afsonalar bor edi, faqat Kolomna rohiblari "olmadan qanday bulut yasash mumkin" degan ajoyib retseptni bilishgan.

1735 yilda Kolomnada savdogar Shershavin boshchiligida birinchi pastel fabrikasi ochildi, u butun mamlakat bo'ylab bu mahsulotni ulug'ladi. 1775 yilda Buyuk Ketrin Kolomnaga kelganida unga shirinlik berildi. Va 1796 yilda Tula er egasi va yozuvchi Vasiliy Levshin o'zining oshpazlik lug'atida Kolomna pastilasini tayyorlash tartibini tasvirlab berdi.

19 -asr o'rtalarida Kupriyanovlar va Paninlarning zavodlarida havodor noziklik tayyorlandi. 1852 yilda Kolomna Posadda savdogar Pyotr Chuprikovning "Konfet va pastel korxonasi" paydo bo'ldi. Ishlab chiqaruvchining qulupnay, yong'oq va malina pastillari butun mamlakat bo'ylab sotilgan. 1870 yilda Butunrossiya ishlab chiqarish ko'rgazmasida Chuprikov mahsulotlari faxriy yorliq bilan taqdirlandi. Noyob texnologiya asrlar davomida ishlab chiqilgan, biroq bir zumda yo'qoldi - inqilob paytida Kolomnadagi zavod yopildi. Bugungi kunda uning devorlarida pastil muzey fabrikasi ishlaydi.

Nima uchun Tula gingerbread Rossiyada asosiy gingerbread bo'ldi

Gingerbread hunarmandchiligi Tula shahrida qurol va samovarga qaraganda ancha oldin paydo bo'lgan degan taxmin bor. Qadim zamonlardan beri mazali taom "asalli non" deb nomlangan va bu haqda birinchi yozma eslatma 1685 yil yozma kitobida tasdiqlangan.

Mashhur "bosilgan" zanjabil nonlari gingerbread taxtasida pishirilgan. Qoliplar qayin va jo'ka yog'ochidan qilingan, quritilgan, so'ngra ularning ustiga relyef chizmalar, yozuvlar va naqshlar kesilgan. Xamir taxtaga "bosilgan" va pechda pishirilgan. Retsept qat'iy ishonch bilan saqlandi.

Birorta ham yarmarka xushbo'y gingerbread sotilmasdan o'tmadi - bosma, xom, shokoladli yoki meva -berryli to'ldirilgan. Oddiy odamlar uchun to'ldirmasdan quruq "dadam" pishirilgan.

1778 yilda Sankt-Peterburgning 75 yilligi munosabati bilan Tula hunarmandlari Ketrin II ga shaharning diqqatga sazovor joylari tasvirlari bo'lgan 30 metr og'irlikdagi uch metrli gilam sovg'a qilishdi.

19 -asrda butun oilaviy gingerbread sulolalari paydo bo'ldi. Eng mashhur ishlab chiqaruvchi savdogar Vasiliy Grechixin edi. 1899 va 1900 yillarda Parijdagi Butunjahon ko'rgazmasida u tomini bosma gilamlardan qurilgan pavilon bilan tomoshabinlarni hayratga soldi.

Inqilob paytida gingerbread hunarmandchiligi deyarli yo'q bo'lib ketdi - do'konlar yopildi, hunarmandlar mamlakatni tark etishdi va noyob retseptlar yo'qoldi va unutildi. Ishlab chiqarish faqat 1954 yilda boshlangan va 1996 yilda afsonaviy desert vatanida Tula gingerbread muzeyi ochilgan.

Penza serfidan qirollik saroyi uchun o'rikli shokolad

Karamel "Qarg'aning oyoqlari" va "Saraton bo'yinlari", shokoladli kichkina ajablantiradigan o'yinchoqlar va folga solingan quyonlar - bularning barchasini daho tadbirkor Aleksey Ivanovich Abrikosov ixtiro qilgan. Bobosining kichik do'konidan u inqilobdan oldingi Rossiyadagi eng yirik qandolat fabrikasini yaratdi, rus konfetining birinchi magnitiga aylandi va "gummy podshoh" laqabini oldi.

Stepan Nikolaev kelajakdagi shokoladlar imperiyasining asoschisi hisoblanadi. 1804 yilda 64 yoshli Penza serf bir xonimdan ozodlikni oldi va Moskvaga ko'chib o'tdi. U erda o'g'illari bilan birga murabbo va murabbo tayyorlash uchun kichik hunarmandchilik ishlab chiqarishni tashkil qildi. Afsonalardan biriga ko'ra, Stepan Nikolaev Abrikosov ismini olishga qaror qildi, chunki aynan shu mevalardan u eng yaxshi shirinliklarda muvaffaqiyat qozongan.

Iste'dodli hunarmandning o'g'illari o'z biznesini davom ettira olmadilar, 1841 yilda butun mulk qarzga botdi. Faqat 1846 yilda Aleksey Ivanovich bobosi ishini davom ettirishga va qarz berayotgan sobiq ish beruvchisiga katta yordam bergan oilaning deyarli vayron bo'lgan ishlab chiqarishni tiklashga qaror qildi.

1879 yilga kelib Aleksey Ivanovich yangi zavod ochdi va "AI Abrikosov va o'g'illar" sheriklikni tuzdi. 1899 yilda ko'rgazmalardagi ko'plab g'alabalardan so'ng, unga "Buyuk podshohlik sudining yetkazib beruvchisi" maqomi berildi.

Assortimentga 750 mingdan ortiq turdagi mahsulotlar kirdi: mevali shakarlamalar, "O'rdak burni" shirinliklari, qadimgi yunon va zoologik shokolad, Lilliput va Tsarskiy marmeladlari, jingalak piroglar, kek va pechene.

Asosiy mahsulotlar - murabbo, konserva, pyure, kompotlar, sirlangan rezavorlar, mevalar va yong'oqlar. Ekzotik lazzatlar ayniqsa mashhur edi - tarvuz, limon, mandarin va shokoladdagi apelsin bo'laklari. Shirinliklar qalay va shisha idishlarga, baxmal sumkalarga va yog'och qutilarga solingan. Shokoladli qadoqlash haqiqiy san'at asari edi. Ishlab chiqaruvchi aka -uka Vasnetsovlar, Ivan Bilibin, Valentin Serov va boshqa professional rassomlarni o'z ustaxonasiga taklif qildi. 30 kishilik artelga o'sha paytdagi mashhur rassom F. Shemyakin boshchilik qilgan.

Aleksey Abrikosov haqli ravishda o'z davrining novatori va dahosi sotuvchisi hisoblanadi. Aynan u shokoladlarga ma'lumotli ma'lumotlar, jumboqlar va boshqa kutilmagan hodisalar yozilgan otkritkalarni qo'yish g'oyasini ilgari surgan. O'ramalar jumboqlar, so'zlar, alifbo va ko'paytirish jadvali bilan bosilgan, shokoladli sharlar, qarag'ay konuslari va Fisih tuxumlari ingichka shokoladdan yasalgan, ichiga kichkina o'yinchoq qo'yilgan. Bu g'oya keyinchalik amerikalik ishlab chiqaruvchilar tomonidan "yoqimli syurprizlar" yaratish uchun ishlatilgan.

1880 yil yangi yilidan oldin gazetalarda Abrikosovlar do'konining birida faqat qoramag'izlar, ikkinchisida faqat blondalar ishlaydi, degan e'lon paydo bo'ldi. Muskovitlar do'konlarga tashrif buyurishni boshladilar, bu haqiqatan ham shundaymi yoki yo'qligini tekshirish uchun, shu bilan birga bayram uchun shirinliklar sotib olishdi. Bunday original reklama usullari Abrikosov doimo ishlatilgan.

1918 yilda zavod davlat mulkiga aylandi, 1922 yilda u qandolat biznesi bilan hech qanday aloqasi bo'lmagan bolshevik Pyotr Babaev sharafiga o'zgartirildi.

"Parij" Vologda yog'i

Vologda sariyog ' - bu yuqori harorat ta'sirida qayta ishlangan, birinchi navli eng yangi kremdan olinadigan ta'mi va xushbo'y hidi bo'lgan mahsulot. Tovar belgisi rassomning akasi V. V. Vereshchagin Nikolayga. 1880 yilda u Vologda viloyatida saryog 'zavodini qurdi, u sakkiz yildan keyin Boltiqbo'yi va Finlyandiyaning taniqli rahbarlari bilan mahsulot ishlab chiqarish bo'yicha raqobatlashdi.

Hammasi 1870 yilda, Parij ko'rgazmasida Nikolay Vasilevich g'ayrioddiy yong'oqli mazali sariyog'ni tatib ko'rdi va shunday original mahsulotni o'z vatanida ishlab chiqarishga qaror qildi. Vologda bo'lmagan maxsus Norman o'tlari yog'ga g'ayrioddiy ta'm va xushbo'y hid berdi. Noyob ta'm xususiyatlarini izlab, Vereshchagin ko'plab tajribalar va tadqiqotlar o'tkazdi. Ko'plab muvaffaqiyatsizliklardan so'ng, xom ashyoni yuvish uchun suvni qaynatishga qaror qilindi va shu bilan birga qaymoqni ham qaynatishga qaror qilindi. Biz sariyog'ni qamchilab, tatib ko'rganimizda, biz bu o'ziga xos yong'oq ta'mini his qildik. Mashhur Vologda moyi shunday paydo bo'ldi.

Vereshchaginning o'zi neftni parijlik deb atagan va Evropada Peterburg nefti sifatida tanilgan, chunki chet elga etkazib berish faqat Shimoliy poytaxtdan amalga oshirilgan.

Vologda viloyatidan eksport hajmining oshishi Sankt-Peterburgda faoliyat yuritayotgan daniyalik Merck-Pallisen firmasini Vologda o'z vakolatxonasini ochishga undadi. U erdan ular Kopengagen, Gamburg va Londonga neft olib kelishdi.

Kelajakda Vereshchaginning noyob retsepti Evropadan ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlatilgan. "Parijlik" sariyog 'an'anaviy ta'mini faqat Vologda viloyatining tabiiy sharoitida olingan sutdan oldi.

1911 yilda sariyog 'ishlab chiqarish sohasida kadrlar tayyorlash bo'yicha birinchi rus instituti ochildi, keyinchalik u N. V. Vereshchagin.

Massandra qishlog'idan kelgan imperatorlarning sevimli sharoblari

XIX asrning 30 -yillarida graf Mixail Vorontsov Qrimning Massandra qishlog'ida sharob ishlab chiqarishni boshladi. U Evropadan tok olib kelib, Qrimdagi mulklariga ekdi. Ko'p o'tmay, u erda birinchi vino zavodi ochildi, uning mahsulotlari Nikolay I. Vorontsov tomonidan yuqori baholandi, Massandra uchun ba'zi qo'llanmalarda "Qrimning eng yaxshi vinolari" maqomi belgilandi. Kuchli va quyuq spirtli ichimliklar ayniqsa mashhur edi: Muscats, Pinot Gris va Massandra porti.

1889 yilda ko'chmas mulk Qrimda podsholik erlarini boshqargan Appanaj bo'limi tomonidan sotib olingan. Shahzoda Lev Golitsin Romanovlar Massandra mulkining bosh vino ishlab chiqaruvchisi etib tayinlandi. Keyinchalik u rus vinochilikning otasi deb nomlanadi, chunki u bilan rus brendi xalqaro miqyosda tan olingan. 1894 yilda zavodda Asosiy Massandra podvalining qurilishi boshlandi - bu yil hali ham barcha shishalarga asos solingan sana sifatida qo'yilgan. Qurilish qurilish muhandisi A. I. Ditrix.

Golitsinning 5 yillik bosh vino ishlab chiqaruvchisi sifatida frantsuz sharob brendlari Rossiya bozoridan butunlay chiqarib tashlandi. Massandra ichimliklari xalqaro ko'rgazmalarda eng yuqori mukofotlarga sazovor bo'lgan, muntazam ravishda Moskva, Sankt -Peterburg va boshqa shaharlarga etkazib berilardi. 1920 yilda zavod milliylashtirildi, o'sha paytda sharob podvalida har xil yillardagi 100000 dan ortiq shisha saqlangan.

Lekin bilish qiziq eramizdan avvalgi 100 yilda qadimgi Rimda qanday moda bo'lgan?