Pishloq haqidagi Rokfor va boshqa qiziqarli faktlar neolitdan to hozirgi kungacha qanday paydo bo'lgan

2024 Muallif: Richard Flannagan | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:20

Bu nafaqat mazali va sog'lom mahsulot, balki ko'plab afsonalar va an'analarning qahramoni, ularning eng qadimiylari neolit davriga to'g'ri keladi! Aslida, pishloqning o'zi o'sha paytda ham bo'lgan - va turli madaniyatlarda unga bo'lgan munosabat bir xil hurmatga sazovor edi: qadimgi yunonlar pishloqlarni Olimp xudolari bilan, syurrealizm muxlislari esa - Salvador Dalining ijodlari bilan bog'lashgan.

Pishloq qanday paydo bo'lgan?

Pishloqning kelib chiqish tarixi miloddan avvalgi III ming yillikda yo'qolgan. Aytishlaricha, arab savdogari Xanan (yoki Kanan) yo'lda tetiklash uchun ovqat va sut olib, yo'lga chiqqan. Kun shiddatli edi va dam olishni to'xtatib, savdogar sutning suvli suyuqlik bilan o'ralgan zich pıhtıya aylanganini topdi. Ko'rinishidan, ochlik juda kuchli edi, chunki savdogar noma'lum mahsulotni sinab ko'rdi. Unga yangi taom yoqdi va savdogar bu haqda boshqalarga aytib berdi, shuning uchun retsept tarqaldi! Yangi davrdan ancha oldin, issiq mamlakatlarda pishloq quyidagicha tayyorlanadi: sigir yoki qo'y suti quritilib, quyoshda isitiladi, so'ngra ta'mi qo'shiladi. ildiz va ziravorlar. Keyinchalik ular o'simlik yoki hayvonlardan olingan fermentlarni qo'sha boshladilar.

Qadimgi Yunonistonda pishloq shunchalik qadrlanganki, uning paydo bo'lishi Olimpiya xudolarining irodasi bilan bog'liq: go'yo ma'buda Artemis odamlarga pishloq bergan. Boshqa afsonalarga ko'ra, xudoning o'g'li Apollon Aristey xayrixoh bo'ldi. Gomerning Odisseya mahsuloti pishloqli sut mahsulotlari egasi Cyclops Polyphemus tomonidan qanday ishlab chiqarilganini batafsil tasvirlab beradi. Qadimgi rimliklar pishloqni lazzat sifatida qadrlashgan, bu taom bayram paytida boylik va farovonlik ramzi sifatida berilgan.

Qadimgi dunyo qulagandan so'ng, o'rta asr rohiblari tufayli pishloq tayyorlash an'analari tiklandi. Rossiyada "pishloq" so'zi qadimdan tanish bo'lgan, ammo uzoq vaqt davomida bu so'z tvorog deb atalgan. Aytgancha, Evropa mamlakatlarida bu ikki mahsulot odatda pishloqlar nomi ostida birlashtiriladi. Rossiyada pishloq biznesi sanoat miqyosida rivojlana boshladi, Pyotr I davridan boshlab, podshoh Evropaga safaridan qaytgach, pishloq tayyorlash an'analaridan ilhomlangan.

Ko'plab rus pishloqchilari Shveytsariyada, eng "pishloq" unvoniga da'vogar mamlakatlarda o'qitilgan - ajablanarli emas, chunki hozirda u erda 2400 ga yaqin pishloq navlari ishlab chiqarilmoqda! Shveytsariya erlarida ekskursiya yo'nalishi sifatida "pishloq poezdi" ishlaydi - Montrodan Gruyere shahrigacha, xuddi shu nomdagi pishloq ishlab chiqariladi.

Ba'zi frantsuz pishloqlarining tarixi

Turli xil pishloqlarning paydo bo'lishi haqidagi afsonalar "pishloq" mifologiyasi bo'yicha butun kitob bo'lishi mumkin. Masalan, qo'y sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq "Rokfor" birinchi bo'lib cho'pon bola tufayli yaratilgan, u yaylovga non va pishloq olib bormaslik uchun uni g'orda qoldirib, faqat bir nechtasini qaytargan. haftalardan keyin. Non buzilgan, pishloq esa olijanob mog'or bilan qoplangan edi. Ammo, buni tatib ko'rgan bola, juda xursand bo'ldi va Rokfor qishlog'i aholisiga o'z kashfiyoti haqida aytishga shoshildi - bu xilma -xillik shunday paydo bo'lgan.

Ammo ular aytadiki, u aniq 83 kun, 4 soat va 23 daqiqa yashaydi, keyin zaharlanadi, bir paytlar o'zining ashaddiy muxlislaridan biri - Lui XVI bilan shafqatsiz hazil qilgan. Aytishlaricha, aynan Varen shahrida bu pishloqni tatib ko'rish paytida frantsuz qiroli inqilobchilar tomonidan qo'lga olingan. Kamembert pishloqini ishlab chiqarish sirini o'sha inqilob rahbarlaridan yashiringan rohib ma'lum bir frantsuz ayolga ochdi - shuning uchun u o'z qutqaruvchisiga to'ladi. Salvador Dalining mashhur "Xotiraning doimiyligi" rasmini yaratishga aynan shu frantsuz pishloq turidan ilhomlangan deb ishoniladi.

Frantsiyada pishloq ishlab chiqarish va iste'mol qilish san'ati kult darajasiga ko'tarildi va bu mamlakatda, masalan, "Pishloq biznesi to'g'risida" kitobini topish ajablanarli emas. yozuvchi, pishloq ishlab chiqaruvchi André Simon, o'n yetti yil yozgan. Kitobda pishloqning sakkiz yuzdan ortiq navlari haqida hikoya bor. Lekin nafaqat "pishloqli" mamlakat unvoni uchun Frantsiya kurashmoqda. Ushbu mahsulotning turli madaniyatlarda va Evropaning va dunyoning turli mintaqalarida navlari bor.

Pishloqning tug'ilgan joyi nafaqat Frantsiya

Masalan, yunonlar, "keksalik" huquqiga ko'ra, bu nomni o'zlariga berishgan, chunki Gomer she'rida abadiy qolgan o'sha Polifem, feta deb nomlangan pishloqni yaratgan - bu yunon salatining ajralmas qismi.. Bu nom faqat Gretsiyada ishlab chiqarilgan pishloqlar uchun ishlatilishi mumkin, shuning uchun ta'mi o'xshash mahsulotlar ko'pincha "fetaki" yoki "feta feta" kabi boshqa asl nomlarni oladi.

Adighe pishloqining kelib chiqishi haqida bir nechta afsonalar aytiladi. Ulardan birining aytishicha, bir paytlar yosh qiz bo'ronda butun hayvonlar podasini qutqarib qolgan va xudolardan dunyodagi eng yaxshi pishloq retseptini olgan. Boshqa afsonada aytilishicha, bir yigit bahaybat bilan qo'lidagi toshni sezilmay pishloq bilan almashtirib, mushtiga siqib qo'ygan va dushman "toshdan" suv oqayotganini ko'rib, afzal ko'rgan. qochmoq

Pushkin, Gogol, Molyer muxlislari bo'lgan italiyalik parmesan pishloqlari - tanazzul yillarida deyarli boshqa taomlarni tanimagan, gurmelerning mehrini qozongan. Uzoq muddatli saqlash uchun mos bo'lgan bu nav Benedikt rohiblari tomonidan ixtiro qilingan, deb ishoniladi. Parmesan dastlab "Parmigiano Reggiano" deb nomlanadi, pishloqlar qiroli hisoblanadi va uni faqat Parma va Reggio provinsiyalarida ishlab chiqarish mumkin. nel Emiliya. Bir kilogramm pishloq tayyorlash uchun 16 litr sut kerak bo'ladi va mahsulotning o'zi ikki yil va undan ko'proq pishadi. Bu mo'rt, maydalangan pishloq uzoq vaqtdan beri eng yaxshi ovqat deb hisoblanadi va unga armut va yong'oq qo'shiladi, lekin aytgancha, oshpazlar uni ishlatishning yagona usuli emas.

Turli mamlakatlar, viloyatlar va hatto kichik qishloqlar ko'pincha ma'lum bir nom ostida pishloq ishlab chiqaruvchilarga aylanadi. Bu mahsulot sifatini himoya qilishning bir usuli - axir, uning ta'mi, boshqa narsalar qatorida, sutning ta'miga va shuning uchun qishloq xo'jalik hayvonlarining yayloviga bog'liq. Ingliz Stilton pishloq, yarim yumshoq, ko'k mog'orlari, shunday himoyalangan nomga aylandi - bu nom ostida pishloq faqat Derbisshir, Lestershir va Nottingemshir grafligida ishlab chiqarilishi mumkin. Qizig'i shundaki, turga nom bergan Stilton qishlog'ining o'zi bunday ishlab chiqarishga ruxsat berilgan joylar ro'yxatiga kiritilmagan - u Kembrijeshirda joylashgan. Ammo XVIII asrda bu pishloqni tarqatish huquqini sotib olgan mahalliy mehmonxona egasi - bu shahar aholisi, - bir safarida uni tatib ko'rgan.

Agar siz bu haqda o'ylab ko'rsangiz, pishloq madaniyat tarixida odatda ovqatga qaraganda ancha katta o'rinni egallaydi: pishloqlar uzoq vaqtdan beri munosib sovg'a hisoblangan, shu jumladan royalti uchun; pishloq sharafiga nafaqat afsonalar, balki yodgorliklar ham o'rnatiladi; va mashhur ibora, suratga olishdan oldin, nima deyishidan qat'i nazar, xuddi shu pishloqni nazarda tutadi - ingliz tilida ham, rus tilida ham.