Rossiyadagi chor bayramlari: ziyofatlar qanday tashkil qilingan va bayram paytida ochko'zlar bilan nima sodir bo'lgan

2024 Muallif: Richard Flannagan | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:20

Rossiyadagi bayramlar ko'pincha sevilgan va uyushtirilgan, chunki sabablar etarli edi: ism kuni, bolaning tug'ilishi, to'y, davlat tadbirlari, pravoslav bayramlari. Bayram murakkab marosim bo'lib, oldindan tayyorlangan va qirollik ziyofatlari o'zining ulug'vorligi bilan ajralib turardi. Hamma narsa muhim edi: ishtirokchilar qanday o'tirishgani, suverendan qancha masofada va hatto ulardan qaysi biriga vilkalar pichoqni oldindan berishgan.

Bayramdan oldin nima bo'lgan

Tayyorgarlik bayramlar ro'yxatini tuzishdan boshlandi, unda batafsil harakatlar rejasi tuzildi. Bayramni tashkil qilish va xizmat qilish uchun mas'ul bo'lganlarning ismlari ro'yxatga olindi, shuningdek, barcha mehmonlar ro'yxatga olindi, stoldagi joylari ko'rsatildi. Qaysi taomlar va qanday tartibda berilishi batafsil tasvirlangan.

Ziyofat xonasi juda ehtiyotkorlik bilan bezatilgan. Agar chet ellik mehmonlar taklif qilingan bo'lsa, XVI asrga qadar har kuni ishlatilgan oddiy sopol yoki yog'ochdan emas, qimmatbaho idishlar ishlatilgan.

Stollar dasturxon bilan qoplangan, ziravorlar uchun asboblar qo'yilgan (tuz, otquloq, murch, sirka, import qilingan ziravorlar). Shunisi qiziqki, har bir mehmonga faqat 17 -asrdan boshlab individual oshxona pichog'i xizmat ko'rsatiladi va bundan oldin bunday imtiyozlarni faqat ziyofatdagi olijanob ishtirokchilar egallagan. Masalan, knyaz Buxav yozishmalarni qoldirgan, u aytganidek, Ivan Dahshatli ziyofatda stolda qo'shni bilan birga pichoq va plastinka ishlatishi kerak edi.

Mehmonlar qanday o'tirishdi: uyda o'tiring

Stollar devorlarga o'rnatildi va ular bo'ylab stollar qo'yildi. Agar mehmonlar ko'p bo'lsa, ular qatorli stollar yasashgan. Qirolning stoli maxsus platformaga o'rnatildi. Uning uchun hukmdor, shahzoda, patriarx va kamdan -kam hollarda maxsus mehmon o'tirdi. Ayollar, malika va malika faqat to'y ziyofatlariga borishga ruxsat berildi. Boshqalar uchun ular maxsus derazalar orqali qiziqish bilan tomosha qilishardi. Ko'rinib turibdiki, bu juda tajovuzkor bo'lmasligi uchun, ba'zida boyarlar uchun ziyofatlar uyushtirilgan, buning uchun malika xonalarida stol qo'yilgan.

Chet ellik mehmonlar o'zlari ko'rsatgan joylardan voz kechishdi. Ammo rus okolnichi va boyarlari eng yaxshi joyda o'tirish huquqi uchun charchashgacha bahslashdilar. Buning uchun jazolar berildi: ular merosxo'rlikdan mahrum etilishi va hatto qatl qilinishi mumkin edi. Bu joyni vatan, ya'ni shoh stoligacha bo'lgan masofa egallashi kerak edi. Qoidabuzarlik keyingi xizmatga, hatto aybdorning oilasiga ham ta'sir qilishi mumkin. Bu muammolarni hal qilish uchun ular o'rindiqsiz ziyofatlar o'tkazishni boshladilar. Bu shuni anglatadiki, boyar stolda qanday joyni egallamasin, bu uning xizmatiga ta'sir qilmaydi.

Chet eldagi ikra, baqlajon

Podshoh va mehmonlar o'tirgandan so'ng, ovqat olib chiqildi va bayram boshlandi. Hamma non o'rniga "boshoqli" rulonlarga, o'tlar bilan parranda go'shti bilan to'ldirilgan piroglarga, karam barglariga, olxo'ri va lingonberriesga berilib ketdi. Tegishli qushning figuralari bezak sifatida ishlatilgan; ularning rasmlari shakar yoki xamirdan qilingan.

Yog'och idishlarda karam barglari, beluga va losos ikra bilan qoplangan limon, tuxum va lingonberries bilan tuzlangan beluga. Birinchi kursdan keyin ichimliklar chiqarildi. Dastlab, bu mast variantlar edi - asal, pivo, kvas, keyinchalik sharob paydo bo'ldi.

Issiq taomga kelsak, ko'pincha bu o'tlar bilan qovurilgan cho'chqa, lingonberries, mahorat bilan yovvoyi gullar bilan bezatilgan. Qovurilgan qora tovuq, qirg'ovul va oqqushlar ham sharaflandi. Ammo sho'rvalar tez -tez buzilib ketmasdi. Ammo donning ko'pligi va go'shtli qovurilgan sabzavotlarning xilma -xilligiga hayron bo'lish mumkin - ular har doim ko'p edi va variantlar juda boshqacha edi.

Shirinlik vaqti kelganida, ular kichik aravalar, otlar, kamonchilar va marzipan to'plari bo'lgan, shakardan yasalgan Kremlni olib chiqishdi. Shakar daraxti juda mashhur edi, u asal siropidagi nok, yovvoyi gulli vaza va suvli gilos va olxo'ri turlaridan iborat edi. Ular vazni 6 kg dan ortiq bo'lishi mumkin bo'lgan meva va berry piramidalari va mevali gingerbread tayyorladilar.

Kim namunalarni oldi va ochko'zlik bilan nima qildi

Butler bayramni boshqargan, u boshqaruvchilarga, cherkov rahbarlariga va qolgan xizmatkorlarga buyruq bergan. Podshoh o'tirgan stolda ovqat va ichimliklar berish faqat olijanob, ba'zan shahzodalar oilasining quvuvchilari va boshqaruvchilari bo'lishi mumkin edi. Suverenning xavfsizligini ta'minlash uchun qirollik taomlari oldindan tekshirilgan. Butler nazoratida birinchi namunalarni oshpaz, keyin idishlarni maxsus xonaga olib borgan xizmatkorlar olib ketishdi, keyin navbatchi yoki stakan egasiga keldi. Ular oxirgi ta'mni tatib ko'rishdi va ovqat berishdi. Oshxonada mehmonlarga mo'ljallangan taomlar tatib ko'rildi.

Kvass, mevali ichimlik, asal, pivo, mo'l va to'yimli taomlar bilan aralashtirilgan sharob o'z vazifalarini bajardi. Ko'p odamlar shunchalik ko'p ovqat eyishdiki, ular nafas ololmay qolishdi, ko'p miqdordagi ichimliklar boshlarini aylantirib yubordi. Haddan oshmaslik uchun mehmonlarni kuzatib turadigan va kerak bo'lganda muammolarni hal qilishda yordam beradigan maxsus xizmatchilar bor edi. Ular ortiqcha ovqatlangan mehmonni maxsus xonaga olib borishdi, u erda unga qirg'ovulli pat berishdi - u ularni tomog'iga qichitib, qusishni keltirib chiqarishi mumkin edi. Qorin bilan yotib, boshingizni osib qo'yishingiz mumkin bo'lgan maxsus echkilar bor edi: bu holatda ortiqcha ovqat va ichimlikdan qutulish osonroq edi. Shundan so'ng, xizmatkorlar "jonlangan" mehmonni stolga kuzatib qo'yishdi, u erda u yana ovqat oldi.

Alohida hukmdorlarning afzalliklari

Bayramni tashkil qilishda har bir hukmdorning shaxsiy xohish -istaklari bor edi va buni bayram dasturxoni yaqqol ko'rdi. Misol uchun, Anna Ioannovna hashamatli to'plar va kechki ovqatlarni yaxshi ko'rar edi, lekin ovchilik kuboklari ularga bo'ysundi. Uning o'zi deyarli ovda qatnashmagan. Yelizaveta Petrovna ov qilishni yaxshi ko'rar edi, qirol qo'li bilan otilgan quyonlar va o'rdaklar ochiq olovda qovurilgan edi. Annadan farqli o'laroq, Yelizaveta stollarda iloji boricha ko'proq spirtli ichimliklar bo'lishini va bayram paytida teatrlashtirilgan spektakllar o'tkazilishini talab qilgan.

Buyuk Ketrin frantsuz oshxonasini modaga kiritdi. Bu murakkab va xilma -xillik davri edi. Oshpazlar 10 turdagi tovuq, 25 tagacha oraliq idishlar tayyorladilar, masalan, quyon rulolari, sharbatli o'rdak va boshqalar. 30 dan ziyod ishtaha ochildi va sirlangan losos, jambonli perch, truffleli pulpa kabi mazali issiq ovqatlar berildi. Keyin aylana takrorlandi. Davolanishdan bosh tortish odobsiz hisoblangan.

Pavlus 1 shoh stolini soddalashtirdi. Sutli oddiy grechka chinni chinni plastinkalarda xizmat qilgan. Hammayoqni sho'rva, bo'tqa, kotlet. Aleksandr I oshxonaga xilma -xillikni qaytardi, lekin avvalgi ko'lamsiz. Aleksandr II davrida dabdabali bayramlar yana paydo bo'ldi, Aleksandr III qoidaga qaytdi - qanchalik sodda bo'lsa, shuncha yaxshi. Oxirgi imperator Nikolay II oddiy ovqatlanishni afzal ko'rdi. Uning rafiqasi vegetarian bo'lgan Aleksandra Fedorovna oshpaz bilan har bir taomni muhokama qildi.

Bu to'ylar bilan vilkalar tarixi bog'liq. Bizning sharhimizda bu haqida hikoya qanday qilib vilkalar pichog'i uchta qirollik to'yida diqqat markaziga aylangan.