Muzqaymoq qanday paydo bo'ldi: Aleksandr Makedonskiyning shirinligidan tortib Eskimo pirogigacha

2024 Muallif: Richard Flannagan | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:20

Muzqaymoq muzlatgich va muzlatgichlarga qaraganda ancha oldin paydo bo'lgan. Issiq yozda salqin shirinlikdan yaxshiroq narsa yo'qligi qadim zamonlarda taxmin qilingan. Ammo yozgi jazirama va muzqaymoq tayyorlash kabi turli hodisalarni zamonaviy asboblarsiz qanday qilib birlashtirish mumkin edi? Ma'lum bo'lishicha, buning uchun maxsus texnologiyalar mavjud edi.

Muzqaymoq qadim zamonlarda

Muzqaymoq Xitoyda besh ming yil oldin ma'lum bo'lgan deb ishoniladi. Tayyorgarlik uchun tog 'cho'qqilaridan muz ishlatilgan, u maydalangan va rezavorlar va mevalar bo'laklari bilan aralashtirilgan. Ular Qadimgi Fors va qadimgi dunyo davlatlarida ham shunday qilishgan. Muzqaymoq Aleksandr Makedonskiy va Rim imperatori Neron uchun - sovutilgan va muzlatilgan sharbatlar, sharob va sut mahsulotlari ko'rinishida tayyorlandi.

Forsda tog 'muzlari va qorlari qabrlarga saqlangan - ular er ostida qurilgan, suv o'tkazmaydigan va past haroratda saqlangan. Yakxchali deb nomlangan bu omborxonalarni jihozlash uchun ular loy, qum, tuxum oqi, kul, ohak aralashmasidan foydalangan va echki junidan qo'shilgan. Shunga qaramay, muzqaymoq ishlab chiqarish qimmat, mehnat talab qiladigan va faqat boylargina mazali taomga ega bo'lishlari mumkin edi.

Rossiyada muzqaymoq

Kievan Rusida muz va qor tog'lardan olib kelinmagan - ular uni qishdan maxsus jihozlangan muzliklarda saqlagan. Birinchidan, ular chuqur qazishdi, devor va shiftlar yasashdi va tepasiga tuproqli tepalik quyishdi. Er osti qabrini to'ldirish uchun muzlatilgan daryolardan muz kesilgan - uning zich tuzilishi havodan qorga qaraganda kamroq o'tishiga imkon bergan va erishi sekinlashgan.

Qadimgi rus tilidagi taomlardan biri - muzlatilgan sut, uni pichoq bilan parchalab, asal, yong'oq, mayiz yoki murabbo, muzlatilgan tvorog va smetana bilan aralashtiring. Shrovetide uchun bunday noziklik tayyorlandi.

Muzqaymoq Evropada va butun dunyoda

Evropada muzqaymoq retsepti sayyoh Marko Polo Sharqda sayohatlaridan qaytganidan kelib chiqqan deb ishoniladi. Qirollik oshxonalari texnologiyani takomillashtirdi va muzqaymoqni zamonaviylarini biroz eslatib tayyorlay boshladi.

Katta konteyner muz va tuz bilan to'ldirilgan, ichiga piyola qo'yilgan, bu erda ingredientlar aralashtirilgan - sut yoki qaymoq, shakar, yong'oqlar, mevalar. Sut massasi qamchilandi, u asta -sekin eriydigan muz bilan sovutildi. Tuz bu massaning muzning erishi va sovishini tezlashtirdi va muzqaymoq olindi.

Evropa sirlari ham Rossiyaga yo'l topdi - qirol saroyiga taklif qilingan chet ellik oshpazlar bilan. Tolstoyning "Urush va Tinchlik" romanidagi Natasha Rostova tug'ilgan kunida muzqaymoq kutayotgan edi - va bu Rostovlar hashamatini sotib olish imkoniyatiga ega ekanligidan dalolatdir, chunki o'sha paytlarda u hali ommaga taqdim etilmagan edi.

19 -asrdan boshlab sut aralashmasini sovutish boshqa sovutgichlar - ammiak, nitrat, efir yordamida amalga oshirildi. Muzqaymoq ishlab chiqaruvchilari ixtiro qilinishi bilan muzqaymoq narxi keskin tushib ketdi, keyin muzqaymoq fabrikalari ochildi va 20 -asr boshlarida muzqaymoq ishlab chiqarishning takomillashtirilgan texnologiyasi uni nafaqat iste'molchilarning imtiyozli qatlamlari bilan tanishtirishga imkon berdi., balki oddiy daromadli va maqomli shirin tishli kishilarga ham. 1921 yilda Ayova shtatida yashovchi Kristian Nilsen "Eskimo Pai" - "Eskimo pirogi" ni - tayoqdagi shokolad bilan sirlangan muzqaymoqni yaratdi. Boshqa ma'lumotlarga ko'ra, popsikulani pishloq ishlab chiqaruvchi frantsuz Sharl Gervays ixtiro qilgan, u bir paytlar tayoq ustida muzqaymoq yaratish g'oyasini ilgari surgan.

Va oshpazlik mavzusining davomi, hikoyasi qanday mashhur shirinliklar tug'ilgankim dunyoni zabt etdi.