Chukchi, Evenki va rus shimolidagi boshqa xalqlar tayyorlagan eng g'alati taomlar

2024 Muallif: Richard Flannagan | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:20

Rossiyaning markaziy zonasi yoki janubiy viloyatlarining ko'plab aholisi Shimoliyni faqat kiyiklar bo'ylab yuradigan chukchi yashaydigan cheksiz qorli kenglik deb tasavvur qilishadi. Aslida, bu mintaqa rang -barang va ko'p qirrali. Shuningdek, unda yashaydigan 40 ga yaqin xalqlar va etnik guruhlar. Ularning hammasining o'ziga xos urf -odatlari, urf -odatlari, urf -odatlari, shuningdek shimoliy oshxonasi bor. Rossiyaning shimolida yashovchi turli xalqlar nima yeyishadi va birinchi navbatda ularning gastronomik afzalliklari nimaga bog'liq - bu maqolada.

Turli shimoliy xalqlarning gastronomik imtiyozlarini nima aniqlaydi

Qattiq iqlim sharoitlari asrlar davomida shakllangan an'anaviy turmush tarzini olib boradigan ko'plab shimoliy xalqlarni atrofdagi tabiatga to'liq ishonishga majbur qiladi. Shimolliklar ko'pincha tabiiy yashash joylarida mavjud bo'lgan tabiiy resurslar hisobiga yashaydilar. Shu bilan birga, bu manbalar odamlarning barcha ehtiyojlarini qondiradi: uy -joy, yoqilg'i, transport, kiyim -kechak va, eng muhimi, oziq -ovqat.

Mahalliy shimoliy aholisi oziq -ovqatni chorvachilikdan, yovvoyi hayvonlarni ovlashdan, baliq ovlashdan, shuningdek, nozikliklar va "yarim tayyor mahsulotlar" - yovvoyi o'simliklar va ildizlar, qush tuxumlari, suv o'tlari va mollyuskalarni yig'ishdan oladi. Shunday qilib, Shimoliy xalqlarining ratsioni to'g'ridan-to'g'ri avloddan-avlodga o'tib kelayotgan uzoq yillik an'analarga va ularning yashash muhitining tabiiy resurslariga bog'liq. Rossiyaning turli shimoliy hududlari aholisi nima yeydi?

Markaziy Sibir va Sayanning tayga zonasi

Markaziy Sibirning tayga zonasining asosiy tub aholisi - 2 tungus tilida so'zlashuvchi xalq - Evenlar va Evenklar. Agar Evenlarning aksariyati Uzoq Sharq mintaqalarida "ixcham" yashasa, Evenklarning yashash joylari kengroq. Ular Taymir yarim orolidan Saxalingacha bo'lgan Sibir taygasining kengligida yashaydilar. Shu bilan birga, umuman olganda, bu ikki xalqning iqtisodiyoti bir -biriga juda o'xshash.

Bug'ular Evensga ham, Evenklarga ham shunday keng tayga maydonlarida muvaffaqiyatli yashashlariga yordam berdi. Ammo, shimoliy tundra mintaqalari aholisidan farqli o'laroq, Sibir taygasining bug'u ishlab chiqaruvchilari bug'ular bilan emas, balki atrofdagi tabiat bilan ham oziqlanadi. Tuyoqli hayvonlar bu mintaqalarda "standart" transport rolini o'ynaydilar - ko'pincha ularni Evens va Evenks minishadi.

Biroq, bu hududlar aholisi uchun eng "strategik" narsalardan biri bu hayvonlardan olgan mahsulot - bug'u sutidir. Sayan tog'laridan va undan janubga, kiyiklardan tashqari, otlar, echkilar, qo'ylar, sigirlar, yakalar va hatto tuyalar ko'chmanchi cho'ponlar podalarida ustunlik qila boshlaydi. Shimoliy qo'shnilari singari janubliklar ham ovqat tayyorlashda hayvon sutidan keng foydalanadilar.

Sut ko'p jihatdan iste'mol qilinadi. U muzlatiladi yoki qalin jelega qaynatiladi. Pishloq sutdan tayyorlanadi, uni suttet -tsai - sutli choy bilan iste'mol qilinadi. Shuningdek, pishirish vaqtida sutga mahalliy rezavorlar va o'tlar qo'shiladi: bulutli, yovvoyi sarimsoq, yovvoyi piyoz, bug'u liken va boshqalar. Tabiiyki, oshxona ov paytida olingan go'shtsiz ishlay olmaydi. An'anaga ko'ra, u olovda qovuriladi yoki qaynatiladi.

O'yin qismlaridan kelib chiqqan holda, miya, buyrak va til bu Sibir taygasi hududi aholisi uchun mazali taom hisoblanadi. Ilgari, ko'pincha mahalliy xalqlar ularni xom shaklda iste'mol qilar edilar, lekin hozir ham ular oldindan issiqlik bilan ishlov berishni afzal ko'rishadi. Ko'p daryo va ko'llarda ushlangan baliqlar xuddi go'sht kabi tayyorlanadi.

Laplandiya

Laplandiya - Yevropaning shimoliy hududlarini Norvegiya, Shvetsiya, Finlyandiya, shuningdek Kola yarim orolining Rossiya qismini qamrab olgan hudud. Laplandiyada yashovchi asosiy tub xalqlar - samilar. Yoki, ular ilgari Rossiyada "Lapps" deb atalgan. Bu xalqning asosiy oziq -ovqat manbalari qutulish mumkin bo'lgan rezavorlar, qo'ziqorinlar va ildizlarni yig'ish, shuningdek ovchilik, baliqchilik va bug'u boqish edi.

Sami go'sht va baliq tayyorlash usullari Sibir taygasi aholisi bilan bir xil. Bundan tashqari, bu erda kiyik go'shti va baliq tez -tez quritilib, uzoq ovlarda tabiiy "konserva" sifatida ishlatilgan. Taxminan bir yarim asr oldin evropaliklar bu erga un olib kelishgan. O'shandan beri, sami uni deyarli "ularning taomlari" deb hisoblaydi va uni baliq va go'shtni qovurish uchun xamir sifatida ishlatish kerak.

Bu erda haqiqiy un hali ham etishmayotgani uchun mahalliy aholi uni qarag'ay daraxtidan tayyorlashni o'rgandi. Quritiladi, maydalanadi va unga qo'shiladi. Ko'pincha bu "chang" un o'rniga ishlatilgan. O'simlik choylarini samiylarning an'anaviy ichimliklari deb hisoblash mumkin. Ko'pincha choy quritilgan chaga qo'ziqorinlaridan ham tayyorlanadi. Mahalliy aholi uni butun vujudga tonik va tonik deb hisoblaydi.

Ayiq go'shti sami uchun haqiqiy noziklik edi. Kiyik go'shti kabi qovurilgan, qaynatilgan, quritilgan va quritilgan. Qadim zamonlarda, "oyog'ini" ushlagan ovchi sami - xom ayiq jigariga ko'ra, tana go'shtining eng mazali qismini birinchi bo'lib eyish sharafiga ega edi. Kiyik tili va suyak iligi ham xom yeyilgan.

Chukotkadan janubdagi Uzoq Sharqdagi tayga zonasi

Bu hududlarda asosan bug'u boqadigan xalqlar istiqomat qilishiga qaramay, bu erda eng mashhur oziq -ovqat mahsulotlaridan biri baliqdir. Ular uni qovurilgan yoki qaynatilgan ovqatda va tuzlangan karamda ishlatadilar. Bunday baliqlar Shvetsiyadagi "surstremming" kabi tayyorlanadi. Tabiiyki, har bir mehmon yoki sayyoh bunday taomni yeyishi va hatto tatib ko'rishi ham mumkin emas. Ammo mahalliy aholi uchun fermentlangan baliq - bu oddiy mahsulot.

Baliqlarning yana bir nozik taomlari yukola ancha mashhur. Bu quritilgan baliq filesi. Aytgancha, kiyola ko'pincha yukola uchun "xom ashyo" sifatida ishlatiladi. Yukola ham alohida taom sifatida, ham bulon uchun "go'sht kiyimi" sifatida iste'mol qilinadi.

Tinch okeani sohilida, bu mintaqada yashovchi xalqlar asrlar davomida dengiz baliqlarini, shuningdek qirg'oq suvlarida yashovchi sut emizuvchilarni oziq -ovqat bilan ta'minlab kelgan. Shunday qilib, Nivxlar orasida nozikliklardan biri va hatto ba'zi hollarda marosim taomlari "mos" yoki "mos" - baliq terisidan tayyorlangan yog'ga boy jele edi. Nivxlar, shuningdek, dengiz sutemizuvchilarining go'shtini: muhr va kitlarni keng iste'mol qilishgan.

Chukotka

Chukotkada yashovchi xalqlarning eng mashhur taomlaridan biri bu achitilgan go'sht. Chukchida uni "kimgyt" deb atashadi, lekin ko'pchilik odamlar uni eskimo nomi bilan bilishadi - "kopalhen". Bu "chirigan go'sht", degan da'voga qaramay, kopalchen, ehtimol, tuzlangan go'shtdir. Yuqorida aytib o'tilgan shvedcha "surstremming" taxminan bir xil tarzda tayyorlanadi. Va Rossiyada - "Pechora" yoki "Zyryansk" baliqlarini tuzlash.

Tabiiyki, odatsiz bunday taomni sinab ko'rish qiyin. Garchi mahalliy aholi va hatto ko'plab sayyohlar kopalchenni zavq bilan eyishadi. Odatdagilar uchun uning "o'likligi" haqidagi mish -mishlar, ehtimol, abartılıdır - bunday tuzlangan go'shtning kichik bo'lagidan deyarli o'lmaydi. Sayyoh Copalhenani tatib ko'rgandan keyin kutishi mumkin bo'lgan narsa bu oshqozon. Agar, albatta, gag refleksi sizga bu "noziklik" ning issiq bo'lagini yutib yuborishga imkon bersa.

Kopalhendan tashqari, Chukotkaning tub aholisi uchun asosiy "oziq -ovqat etkazib beruvchilari" har doim kiyik va dengiz sutemizuvchilari bo'lgan. Qolaversa, og'ir sharoit mahalliy aholini oziq -ovqat mahsulotlaridan maksimal darajada foydalanishga o'rgatgan. Bu erda hamma narsa yeyilgan: teri, suyak iligi, tendonlar va hayvonlar tana go'shtining boshqa qismlari. Chukotka xalqlarining "eng yaxshi" lazzatlari orasida "wilmullirilkyril" (kosa va kiyik qonidan tayyorlangan sho'rva), "mantak" (terisi bo'lgan kit cho'chqa yog'i), shuningdek, muhrning xom ko'zlarini ajratish mumkin.

Shimoli -g'arbiy Sibir

Hatto hozirgi vaqtda ham, Sibirning shimoli-g'arbiy qismida yashovchi ko'chmanchi xalqlar hamma joyda xom go'sht va hayvonlarning qonini eyishadi. Bu odat ma'lum bir arxaizm emas, balki ismaloqning oldini olish uchun majburiy choradir. Bug'u go'shtining asosiy qismi qonli "ngabayt" deb nomlanadi. Ular buni shunday yeydilar: avval xom go'sht bo'laklari yoki hayvon organlari qonga botiriladi, so'ng tishlarini tishlab, yonidan pastdan tepaga pichoq bilan kesiladi.

Bunday holda, hayvonning qoni ham oddiy mast bo'lishi mumkin. Agar "ngabayt" ning nenetslar nozik deb hisoblaydigan qismlari haqida gapiradigan bo'lsak, bu birinchi navbatda jigar va buyraklardir. Bundan tashqari, mazali (shimolliklarning so'zlariga ko'ra) bug'u bezi, traxeya, oyoqlardan suyak iligi, shuningdek pastki lab va til. Nenetslar ko'zni va tilning uchini umuman yemaydilar, yurak faqat qaynatilgan holda iste'mol qilinadi.

Ovqat pishirishdan tashqari, shimoliy aholi orasida go'shtni issiqlik bilan ishlov berishning yana bir usuli - muzlatish. Muzlatilgan go'sht va baliq (masalan, stroganin) shimoliy sovuqda, inson tanasi uchun xom ashyodan ko'ra oson hazm qilinadi.

Ichimliklarga kelsak, nenetslar orasida asosiy narsa (boshqa shimoliy xalqlar singari) choy. Bundan tashqari, uni shimoliy mehmondo'stlikning o'ziga xos ramzi deb atash mumkin. Axir, har qanday sayohatchiga, ovchining taklifisiz, osonlik bilan mahalliy ovchining uyiga kirsa bo'ladi, unga darhol rezavor va o'tlardan tayyorlangan kuchli va xushbo'y choy beriladi.

Atrof-muhit bilan uyg'un yashash Shimoliy aholisiga nafaqat qattiq iqlim sharoitiga dosh berishga va Xudo tashlab ketgan bu erda omon qolishga, balki sayg'oq va tundraning cheksiz kengliklariga joylashishga imkon berdi. Tabiat bergan hamma narsadan oqilona foydalanib, shimoliyliklar o'z namunalari bilan odam nafaqat "dahshatli shoh", balki uning ijodining haqiqiy toji ham bo'lishi mumkinligini isbotladilar.