Sbitenni qanday tayyorlash mumkin - bu rus tilida unutilgan eski Rojdestvo ichimligi

2024 Muallif: Richard Flannagan | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:20

Yangi yil uchun mehmonlaringizni ajablantirmoqchimisiz? Ota -bobolarimizning unutilgan ichimlikini tayyorlang, bundan oldin har bir uyda pishirilgan. Issiq, xushbo'y, isinuvchi, xushbo'y … Bundan tashqari, uni tayyorlash umuman qiyin emas …

Jarayonga qo'shiling …

Uzoq vaqt davomida, hozirdanoq unutilgan sbiten Rossiyada sevimli milliy qishki ichimlik va, albatta, Rojdestvo uchun an'anaviy ichimlik edi.

Bu birinchi marta 1128 yilnomasida qayd etilgan, u faqat u erda hazm, bulon deb ataladi. Keyinchalik bu ichimlik sbitnem nomi bilan mashhur bo'ldi. Ehtimol, uni tayyorlash paytida ikkita idishning tarkibi aralashgan (yiqilgan).

Choydan oldingi slavyan

Uzoq vaqt davomida Rossiyada ular choysiz yaxshi ishlashdi, hatto bu haqda bilishmagan ham. Va choy o'rniga, ular yilning har qanday vaqtida yaxshi bo'lgan sbiten ajoyib, juda sog'lom ichimlik ichishdi. Sovuq qishda issiq sbiten sovuqni va boshqa kasalliklardan saqlanib, iliqlikni saqlashga yordam berdi.

Yozda, sovuqda, u chanqog'ini mukammal darajada qondirdi, an'anaviy kvasga berilmadi.

Klassik sbiten uchta komponent - asal, suv va ziravorlar (adaçayı, zanjabil, dafna yaprog'i, qizil qalampir, kardamon, doljin, yalpiz, chinnigullar - juda boshqacha kombinatsiya) asosida tayyorlangan. Taomni yaxshilash uchun, shuningdek profilaktika va terapevtik maqsadda, dorivor o'tlar ham ichimlikka qo'shilgan.

Sbiten oddiy (alkogolsiz) yoki qaymoq bo'lishi mumkin. Choux sbitn uchun avvaliga ular har xil ziravorlar bilan asaldan wort tayyorladilar. Qisqa fermentatsiya jarayoni natijasida past alkogolli sbiten olingan. Mana, Domostroy oshxona bo'limidan mast sbitnya uchun juda tushunarli bo'lmagan eski retsept.

19 -asrda shahar ko'chalarida, yarmarkalarda va bozorlarda sbiten sotadigan ko'cha sotuvchilarini tez -tez uchratish mumkin edi. Ular odatda faqat alkogolsiz sbitnda savdo qilishgan.

Sbitersni xarakterli kiyimlari bilan osongina tanib olish mumkin edi - issiq ichimliklar uchun qirralari o'girilgan maxsus stakanlarni bandolier shaklidagi kamarga bog'lab qo'yishdi va qo'llarida maxsus mis choynak ushlab turishgan.

Bu chovgumning ichida chovgum ichidagi sovishini oldini oladigan issiq ko'mirli mangal trubkasi bor edi. Vaqti-vaqti bilan taqillatgan odam kamariga osilgan maxsus sumkadan bu quvurga ko'mir quydi. Shuningdek, savdogarning yelkasida bir dasta bagel ham bor edi.

Sbiters hazil va hazil bilan o'z mollarini maqtashdi, ba'zilari hatto she'rda:

Sovuq havoda xaridorlarning cheki yo'q edi, bunday ichimlik juda yaxshi isiydi.

Sbitnem savdo qiladigan eng gavjum joylarga maxsus "chekish xonalari" o'rnatildi, u erda bemalol ajoyib ichimlikdan bahramand bo'lish mumkin edi.

Yoki ichimlik sovutilgan fuqarolarga deraza tokchasida turgan katta mis samovoridan quyilgan edi, chet elliklar issiq sbitn haqida katta ishtiyoq bilan gapirishdi va uni "ruscha sharob" deb atashdi.

Xitoy choyi sbitn o'rnigaXitoy choyi Rossiyaga olib kelingandan so'ng, sbitnya tobora kamroq ichila boshladi. Bundan tashqari, o'rmonlarning to'liq kesilishi tufayli asalarichilik pasaya boshladi, asal kamaydi.

Ammo shunga qaramay, o'tgan asrning oxirida, ba'zi joylarda ular sbitenni jonlantirishga harakat qilishdi, eski retseptlarni topishdi. Agar siz bu ajoyib ichimlikni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, Vladimir yoki Suzdalga boring, u erda siz nafaqat haqiqiy sbitenni tatib ko'rishingiz, balki bu qadimiy rus shaharlarining go'zalligidan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Va nihoyat, Suzdal sbitnya uchun bir nechta retseptlar:

Sbiten Suzdal alkogolsiz (4 ta porsiya uchun)

Suv 1 l asal 4 osh qoshiq doljin 15 g chinnigullar 15 g kardamom 15 g zanjabil 15 g dafna yaprog'i 15 g qaynatilgan suvni olib, unga asal qo'shing. Aralashmani qaynatib oling va 20 daqiqa qaynatib oling, so'ng ziravorlar qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Ichkilikni to'kib tashlang va stakanlarga quying.

Sbiten Suzdal meva va berry

suv - 1 l asal - 100 g kestirib (quruq) - 2 osh qoshiq. l. va rovon mevalari - 1 choy qoshiq quritilgan rezavorlar (malina, qulupnay, ko'k …) - 1 osh qoshiq. l darchin - 1 tayoqchali kartoshka - 10 quti yulduzli qizilmiya - ½ yulduzcha chinnigullar - 4-5 kurtak Majburiy emas, siz mayiz, xurmo, quritilgan o'rik ham qo'shishingiz mumkin. Ziravorlar, rezavorlar va quritilgan mevalarni qaynoq suvga soling va aromalarni saqlab qolish uchun past olovda qopqoq ostida 10-15 daqiqa qaynatib oling. Bir oz sovutilgan ichimlikni to'kib tashlang va unga asal qo'shing.