Yuz yildan ko'proq vaqt oldin qanday qilib oziq -ovqat soxtalashtirilgan: Vitriol konfetlari, itning yog'i va boshqa "nozikliklar"

2024 Muallif: Richard Flannagan | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:20

O'n to'qqizinchi asr ko'pchilikka samimiylik, poklik va tabiiy mahsulotlar asri bo'lib tuyuladi, lekin shunga qaramay, XIX asrda ishlab chiqaruvchilar va kichik tadbirkorlar hamma narsani va barchani soxtalashtira boshladilar. Va birinchi navbatda - oziq -ovqat, shuning uchun kompozitsiyani bilgan holda, yigirma birinchi asrning fuqarosi hech qachon og'ziga ovqat olmagan bo'lardi, uni uy bekalari va bakalavrlar bundan yuz yil oldin tinchgina sotib olgan va ishlatgan.

Choy va qahva

Ko'rinib turibdiki, bu ichimliklar bor edi. Yaxshiyamki, ishlatilmaydigan choy niqobi ostida, siz uni choyxonadan choyxonadan yig'ib quritib, uxlab yotgan holda sotib olishingiz mumkin edi. Maydalangan qahva qovurilgan arpa uni, dukkakli daraxtlar, eman po'stlog'i yoki hindibo bilan aralashtirildi va ba'zida shunday nisbatda bo'ladiki, natijada olingan ichimlikni hatto qo'shimchali qahva deb belgilash qiyin bo'ladi - aksincha, bu qahva qo'shimchalari edi. Chikori ham soxtalashtirilgan, uni qovurilgan un va maydalangan g'isht bilan yoygan.

Eng yaxshisi, choyga o'tlar va sabzavotlar qo'shilgan, ular xalq orasida pivo tayyorlash uchun mashhur bo'lgan, masalan, achitilgan o'tin yoki pechda quritilgan sabzi talaşlari, eng yomoni - zanglagan talaş yoki hatto vaznning oshishiga olib keladi, shuning uchun bir hovuchning narxi. choy (qoida tariqasida, ikkalasi ham choynakning pastki qismida cho'kib ketgan). Qahva donalari ham xavfli bo'lishi mumkin. Fohishaxonani yopib qo'ygan ma'lum bir holat bor, u erda iflos, kasal bema'nilar ularni xamirdan yasagan. Boshqa safar, gipsli qahva loviya ishlab chiqaruvchilarini haqiqiy, lekin bir necha oy davomida tik turgan sovuq qahvalarda ekish mumkin emas edi - ular o'z mahsuloti o'yinchoqdan boshqa narsa emasligini yozishni ham unutishmagan. Lekin shunday noaniq shriftda, buni hech kim payqamadi.

Choy va boshqa mahsulotlar nafaqat Rossiyada, balki butun Evropada qalbakilashtirildi va Viktoriya Angliya oshpazlik kitoblarida, xuddi rus tilida nashr etilganidek, qalbaki mahsulotlarni, xususan sog'liq uchun xavfli bo'lganlarni aniqlash bo'yicha katta bo'limlar bor edi.

Firibgarlarga qulaylik yaratish maqsadida, nemis kompaniyalaridan biri qahva donalarini har qanday narsadan farq qilmaydigan qilib yasash mumkin bo'lgan mashinani chiqardi. Rossiya matbuotida fosh qiluvchi maqola chop etilganda, uni nashr qilgan nashr savdogarlar maktublari bilan to'ldirilgan edi - ular bu mashinani qayerdan buyurtma qilish mumkinligi bilan qiziqishgan.

Non, sut, sariyog '

Eng mashhur uchta mahsulot turli yo'llar bilan soxtalashtirilgan. Sutni bo'r eritmasi bilan qo'shish mumkin, bo'shashgan qo'chqor miyasi bilan yog 'qo'shiladi; qaymoqqa bo'r ham qo'shilgan. Ular sutni kraxmal va elim bilan suyultirishlari mumkin edi, lekin mijozlar o'zlari bilan yod olib yurishga o'rganib qolishdi - ularga kraxmalni aniqlash juda oson edi; ba'zida sabunlu suv bilan suyultirilgan sut. Konservant ham ishlatilgan - sut uzoq vaqt nordon bo'lmasligi uchun unga soda qo'shilgan. Nonda unning bir qismini begona o't urug'idan, ba'zida hatto zaharli yoki butunlay gips bilan almashtirish mumkin edi.

Yigirmanchi asrning oxiriga kelib, o'simlik yog'iga qaraganda ancha oson ishlatilgan sariyog ', ba'zida hatto … it yog'i asosida tayyorlanadigan past sifatli margarin navlari bilan almashtirildi. Garchi o'simlik yog'i bilan bo'yalgan mol go'shti yoki qo'zichoq yog'i ishlatilishi mumkin edi. Biroq, it yog'i o'rniga sigir yog'idan foydalanish hech qanday yaxshi ta'mga ega emas edi - bunday margarin ochiq -oydin antisanitariya sharoitida tayyorlangan, bu ko'plab tekshiruvlar natijasida aniqlangan.

Qizig'i shundaki, hindiston yong'og'i yog'i soxta sariyog 'uchun ham ishlatilgan, bu esa undan ham yomonroq deb hisoblangan. Biroq, bu nom ko'pincha oddiy palma yog'ini yashirgan.

Kattalar va bolalar uchun muolajalar

Shirinliklarning eng mashhur turlari - shakar (ha, ko'pchilik uchun bu shunchaki noziklik edi), lolipop, asal va issiq shokolad. Bularning barchasi foyda olish uchun faol ravishda qayta ishlangan va suyultirilgan. Maydalangan shakar kraxmal bilan suyultirildi, shakar halqalari "mazali" rang va qo'shimcha vazn uchun ko'k eritma bilan ishlandi.

Haqiqiy monpansier qimmatga tushdi - u chet eldan olib kelingan shakar va sabzavot bo'yoqlaridan qilingan. Soxta buyumlar ishlab chiqaruvchilari mis sulfat, yar-mis boshi (mishyak asosida), kinabar va azur bilan bo'yalgan lolipoplarni kambag'allarga sotishdan tortinishmadi. Ko'p odamlar soxta shirinliklardan o'lishdi, tergov ochildi (va ko'plab firibgarlar hech qachon politsiya e'tiboriga tushmagan) va ishlab chiqaruvchilar ko'p yillik qattiq mehnatga hukm qilindi.

Asal rangli siropdan qilingan va u hamma joyda antisanitariya sharoitida tayyorlangani uchun xavfli edi. va Angliyada, shu bilan birga, malina murabbo ancha mashhur edi - va u lavlagi bo'yalgan siropdan tayyorlangan va murabbo haqiqiy ko'rinishi uchun ularga "suyaklar" - mayda talaş qo'shilgan.

Ular pivo, sharob va Volga baliqlarining ikrai kabi "kattalar noz -ne'matlarini" doimiy ravishda soxtalashtirgan yoki qayta ishlagan. Ikra pivoga namlangan, bu uni kattaroq va og'irlashtirdi, lekin deyarli ta'mini o'zgartirmadi - lekin u restoranlarda ancha tejamli sarflandi. Restoran va do'konlarda tabiiy vino kamdan -kam uchraydi, ko'pincha shubhali, suyultirilgan, shirinlangan va bo'yalgan spirtli ichimliklar Qrim va chet el vinolari ostida sotilgan. Pivo, hech bo'lmaganda, kuygan shakar bilan bo'yalgan edi (quyuq pivo odamlar orasida ko'proq mashhur edi), uni sabunlu suv va boshqa qo'shimchalar bilan suyultirish mumkin, keyin ta'mini glitserin bilan yumshatish mumkin edi.

Kvass ham qalbakilashtirilgan - non yoki berry, saxaringa asoslangan sun'iy aralashma yordamida, anilin bo'yalgan. Odamlar kvassli boshqa pivodan o'lishardi, lekin bu hukumat va politsiyadan farqli o'laroq, firibgarlarni bezovta qilmasdi. Ohak nordon pivoga "ta'mini saqlab qolish" uchun tashlandi, bu ham zararsiz emas edi. Aytgancha, sirka kabi oddiy mahsulot ham xavfli edi - sulfat kislota uning eritmasiga "kuch uchun" qo'shilgan.

Qahvaxonadan sotib olingan bir chashka issiq shokolad, asosan, suyultirilgan loydan va hindibodan tuzilgan bo'lishi mumkin va atir uchun ozgina kakao o'z ichiga oladi. Ko'p shakar tufayli ta'mi buzildi.

Soxta narsalar qanchalik keng tarqalgan edi?

Bu erda faqat Rossiya imperiyasi haqidagi ma'lumotlar keltirilgan. Yigirmanchi asrning boshlarida o'tkazilgan maydalangan qahvalarda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, deyarli barcha namunalarda 30 dan 70 foizgacha begona aralashmalar bor va bu yuz foiz soxta hisoblanmaydi. XIX asrning oxirida Moskva qandaydir tarzda import qilinganidan qariyb ikki barobar ko'p vino eksport qildi - va uni vinochilik hududi deb atash qiyin!

Yigirmanchi asrning boshlarida Rossiyada har qanday turdagi sof sariyog'ni topish deyarli imkonsiz edi. Dehqonlar kamdan -kam hollarda bu erga etib kelishdi va yirik fabrikalar butunlay soxtalashtirishga o'tishdi, eng yaxshisi neftga arzonroq aralashmalar qo'shishdi. Ham savdogarlar, ham ishlab chiqaruvchilar. va rasmiylar bir ovozdan Rossiyada sariyog 'ishlab chiqarish yo'qligini va yaqin kelajakda tiklanishi qiyinligini tan olishdi.

XIX asrning to'qsoninchi yillarida qurg'oqchilikdan zarar ko'rgan hududlardan dehqonlar uchun davlat ssudasi sifatida sotib olingan unni tekshirishda katta janjal yuz berdi: u 17% dan 60% gacha tuproqli kokos urug'ini, zaharli o'tni topdi. Bu unni boshqa zahar deb atash mumkin emas.

Boshqa tomondan, qadoqlash, hatto soxta ovqat uchun ham, juda chiroyli edi: 150 yil oldingi konfetlar Rossiyaning inqilobdan oldingi tarixi haqida nima deyishadi?.