Nega Evropa qadimiy dasturxon san'atini unutdi

2024 Muallif: Richard Flannagan | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:20

Biz kuchimizni oshirish uchun har kuni ovqatlanishimiz kerak. Shu bilan birga, stolga o'tirib, biz oldimizda nima borligi haqida kamdan -kam o'ylaymiz. Dasturxon, ro'molcha, stakan, qoshiq - bularning barchasi biz uchun mutlaqo tabiiy ko'rinadi. Shu bilan birga, dasturxonning qiziqarli tarixi bor.

Albatta, ibtidoiy odamlarning idishlari yo'q edi. Keyin loydan idishlar va qoshiqlar paydo bo'ldi. Keyin insoniyat ovqatlanish jarayonini engillashtiradigan va yaxshilaydigan ko'plab xizmatlarni kashf etdi. Biroq, bu narsalarning paydo bo'lishida g'alati xronologik takoz bor!

Rimliklarning vorislari

Qadimgi misrliklar, yunonlar va rimliklar kuchli madaniyatli xalqlar: loydan va shishadan tayyorlangan idishlar va idishlar paydo bo'lgan. Bundan tashqari, ko'plab uylarda shisha topilgan. Rimliklar allaqachon oltin va yaltiroq kumushdan yasalgan idishlar, idishlar va tarelkalarga ega edilar. To'g'ri, ular vilkalar pichoqni bilishmasdi, faqat qoshiqdan tashqari va qoshiqlar kamdan -kam uchrardi: ular sho'rva yeyishdi, ichiga bir bo'lak non botirib, qolgan ovqatni qo'llari bilan olishdi.

Yunonlar va rimliklar o'z madaniyatlarini Forsdan Angliyaga, Shimoliy Qora dengiz sohilidan Marokashgacha ko'p joylarga olib kelishgan. O'nlab Evrosiyo xalqlari piyolalardan sharob ichgan yunonlar flutchi qizlarning o'yinidan qanday zavqlanishganini ko'rishlari mumkin edi. Yuzlab qabilalar boshliqlari aristokratik rimliklarning tajribasidan saboq olishlari mumkin edi, ular stol ustida qovurilganlarga xizmat qilish uchun maxsus xizmatkorlari bor edi.

Ammo Rim imperiyasi qulagach, dasturxon yasash san'ati shu bilan birga yo'qoldi. Evropa ibtidoiylikka qaytdi: ovqat stollarga chuqurchalarga joylashtirildi va qo'l bilan ajratildi. Yoki non qobig'ini plastinka sifatida ishlatgan. 8 -asrda, hatto Evropaning qirollik saroylarida ham dasturxon, tarelka, ellinistik yog 'lampalari yo'q edi! Kechqurun ular mash'ala va mash'ala bilan qilishdi.

Va to'satdan - hech qanday sababsiz - ular yunonlar va rimliklarning bayramlarini esladilar! Yana, oltin idishlar zodagonlar stollarida (va qoshiqsiz ham) porlab turardi. Buyuk Karl yana "oshxona" xizmatchilarini olib keldi: boshqaruvchi ovqat uchun, qisqichbaqa esa ichimlik uchun javobgar edi. Ichgan musiqa yana yangradi. Dasturxonlar (qo'llarini artishgan) va hashamatli bezatilgan tuz soluvchilar paydo bo'ldi.

Bundan tashqari, ovqatlanish madaniyati "odamlarga ko'chdi". Ko'pchilik dehqonlar emas, balki XIV-XV asrlardagi burgerlar allaqachon yog'och va qalay plastinka, pichoq, qoshiq, ko'zoynak ishlatgan. 18 -asrga kelib, stollarda qalay va kumushdan, hatto chinnidan yasalgan qovurilgan, tureen va plastinka uchun maxsus idishlar paydo bo'ldi. Stolni hashamatli gullar va chiroyli buklangan salfetkalar bilan bezash modaga aylandi.

Taqiqlangan mavzu

Qishloq xo'jaligidagi vilkalar (va ba'zida jangda) fir'avnlar davridan, shu jumladan Rossiyada ishlatilgan. Ammo vilka oshxonada ovqat pishirish uchun ishlatilgan "kichkina tayoqchadan" ham kechroq ovqat stolini urdi. Nima uchun? Ha, chunki katolik ruhoniylari bu yangilikka qarshilik ko'rsatdilar - agar Iso Oxirgi kechki ovqatni vilkasiz qilsa, bizga ham kerak emas.

16 -asrning ikkinchi yarmida, cherkovning fikri haqida o'ylamasdan, olijanob odamlar vilkalarini qo'llariga olishdi: haqiqat shundaki, o'sha paytdagi modaga ko'ra, zodagonlarning kostyumi baland edi. yoqa. Bunday kostyumlar kiyib, semiz qo'llar bilan og'zingizga bo'laklarni tashlab, vilkalarsiz ovqatlanish qiyin edi.

Ehtimol, vilka bir necha bor ixtiro qilingan. Avvaliga u ikki tishli edi. Frantsiyada bir muddat besh burchakli vilkalar ishlatilgan. 17 -asrda u zamonaviy ko'rinishga ega bo'ldi - uchta yoki to'rtta tishlari bir oz egilgan.

Birinchi vilkalar 1608 yilda Angliyaga Italiyadan olib kelingan. Va ular Rossiyaga Polshadan Marina Mniszek bilan uch yil oldin "kelishgan", lekin ildiz otmagan. Pravoslavlarning fikri quyidagicha edi: podshoh va podshoh qo'llari bilan emas, balki shoxli narsa bilan ovqatlansa, demak ular shaytonning mahsulidir. Faqat keyinroq, vilkalar Evropada kundalik narsaga aylanganda, Pyotr I zodagonlarni ulardan foydalanishga majbur qildi.

Stakandan yuzli oynagacha

Ichimlik idishlari tarixi turli xalqlarning madaniyatlari bir -birini qanday boyitganligini ko'rsatadi. Evropada ular sopol idishlar, yog'och, shisha va metall idishlardan ichishgan. Chinni Xitoyda ixtiro qilingan. Ammo ichimlik shakli - piyola - xitoylar ko'chmanchi xalqlardan qarz olishgan va ular ularni tutqichsiz qilishgan, chunki siz hali ham yo'lda tutqichlarni saqlay olmaysiz.

Uzoq vaqt davomida chinni Evropaga Xitoydan tashilgan. 1700 -yillarning boshlarida Yoxann Bottger birinchi Evropa chinni buyumlarini oldi. 1710 yilda Saksoniyaning Meissen shahrida Evropadagi birinchi chinni ishlab chiqarish korxonasi tashkil etilgan. Uning piyola bezaklari xitoyni eslatardi - mallow, lotus gullari va ekzotik qushlar bilan, va, albatta, idishlarda tutqich yo'q edi. Tutqichlarni ularga haykaltarosh Yoxann Yoaxim Kendler 1731 yilda bog'lab qo'ygan.

Evropadan bu mahsulotlar Rossiyaga keldi. Ammo bizda ichimlik idishlarining boy tarixi bor edi. Birinchidan, ular metall sehrdan foydalanganlar - past, dumaloq, tagliksiz, tokchasi tekis. 17-18 -asrlarda ko'zoynaklar modaga kirdi - emal, niello yoki bo'rtma bilan bezatilgan, tagligi past yoki barqaror sharsimon oyoqli. Ular shishani to'qish deb atashdi, chunki u 1/100 chelak (0, 123 litr) ni o'z ichiga olgan. Ular, shuningdek, tepasi keng va pastki qismi yarim shar shaklidagi idishdan ichdilar. Ular taxtalardan yuzli ko'zoynak va krujkalar yasadilar.

Yuzli shisha idishning tarixi qiziq. Evropada bunday narsalar XVI-XVII asrlarda bo'lgan. Bu aniq, chunki ispaniyalik Diego Velaskesning "Nonushta" (1617-1618) rasmida qirralari qiyshiq bo'lsa-da, yuzli shisha tasvirlangan. 17 -asrda Rossiyada ko'zoynaklar ishlab chiqarila boshlandi.

Afsonaga ko'ra, Efim Smolin - bu shishachi, Pyotr Iga yuzli oynani sovg'a qilgan, rus flotining yaratuvchisi, bunday oynalar stoldan yugurib tushmasligini taxmin qilib, ularni flotga buyurtma qilgan. Uning nabirasi Pol I, 18-asrning oxirida, askarlar uchun har kuni sharob berishni cheklangan stakanga teng qilib qo'ydi.

19 -asrning o'rtalarida ko'zoynaklar AQShda bosish orqali ishlab chiqarilgan va shu bilan birga rus savdogari Sergey Maltsov Rossiyada xuddi shu shisha idishlarni quyish uchun Amerika uskunalarini sotib olgan. Uning bardoshli arzon hunarmandchiligiga talab katta edi, odamlar ko'zoynakni Maltsovniki deb atashardi.

1943 yilda Gus -Xrustalniydagi shisha fabrikasida yangi yuzli shisha chiqarildi - bu biz o'rgangan shakl. Bunday ko'zoynaklar sodali suv bilan ishlaydigan mashinalarga katta miqdorda etkazib berilardi. Faqat Moskvada ularning 10 mingga yaqini o'rnatildi va ularning har birida stakanni yuvish uchun qurilma bor edi: uni suv oqimi yuvib ketishi uchun uni metall panjaraga qattiq bosish kerak edi. Albatta, bunday protsedura uchun mahsulot kuchli bo'lishi kerak edi.

Taxminan 1500 ° haroratda tayyorlangan qalin oynadan yasalgan stakan ikki marta otilib, maxsus texnologiya yordamida kesilgan va hatto, ular aytganidek, unga kuchliroq bo'lishi uchun qo'rg'oshin qo'shilgan. Darhaqiqat, oynada - tepaga qo'yganingizda ham, yon tomoniga qo'ysangiz ham - oyoqlaringiz bilan turishingiz mumkin edi, u turdi.

Gazetalar o'jarlik bilan haykaltarosh V. I. Muxina, "Ishchi va kolxozchi ayol" kompozitsiyasining muallifi, lekin bu unday emas - stakan muallifi noma'lum. To'g'ri, Muxina o'zini "idish -tovoqlar" sohasida ham qayd etdi: u klassik sovet pivo krujkasining dizaynini yaratdi.