Hozirgi kunda deyarli unutilgan 5 ta qadimgi rus shirin taomlari

2024 Muallif: Richard Flannagan | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:20

Ular Rossiyada shokoladni bilishmagan. Do'konlarda zefir sotilmadi. Shakar qimmat edi, nega u isrof qilinmagan. Va bar, dehqonlar, hunarmandlar va Rossiya savdogarlari shirinliklarni qandolat fabrikalari qurilishidan oldin ham bilishgan va sevishgan. Ammo shirinliklar uchun retseptlar (yoki aniqrog'i, choy ichish uchun atıştırmalıklar) o'sha paytda butunlay boshqacha edi.

Asaldagi bodring

Bitta noziklikning yarim istehzoli nomi bor - "monastir sendvichi". Bu vaqtda bodringga ozgina asal surtiladi va shuning uchun ular eyishadi. Aslida, bunday "sendvich" nafaqat monastirlarda, balki inqilobdan oldin deyarli hamma joyda mashhur bo'lgan. Ammo bodringni asalda qaynatish yaxshiroq deb hisoblandi!

Hech qanday hazil, bodring (yoki sabzi) mayda kubiklarga bo'linmagan, yamoq (qozon) bilan to'ldirilgan va qolgan bo'sh joy suyuq yengil asal bilan to'ldirilgan. Shundan so'ng, sekin, juda past olovda, ular o'choqda qaynatiladi. Bodring shaffof-quyoshli bo'lib, asal ta'mini o'zlashtirdi va bodringning nozik tuzilishi bilan qolishi qadrlandi. Bu noziklikning alohida nomi yo'q edi. Faqat "asaldagi bodring". Aytgancha, Ivan Dahshatli ularni juda yaxshi ko'rar edi. Menga asal tarkibidagi sabzi ham tuzilishi uchun yoqdi, lekin biroz tolali, silliq emas.

Pastila yoki levashi

Ular Rossiyada zefirni ham yaxshi ko'rishardi. Faqat u oq kubiklarga o'xshamasdi, balki mayda pirojnalardan yasalgan bo'lakka o'xshardi. Bunday keklarni levash deb ham atashgan.

Marshmallow tayyorlash uchun viburnum, malina, smorodina, dengiz itshumurt yoki tog 'kuli kabi rezavorlar o'z sharbati, asal yoki pekmezda qaynatiladi (marshmallow uchun faqat sovuqda yig'ilgan - keyin u shirin edi). Buyuk rus shaharlariga Kievdan etkazib beriladigan quritilgan gilos ham olijanob uylarda ishlatilgan va yanada murakkab olma marshmallasi tayyorlangan. Qaynatilgan berry massasi pechda sekin quritilib, pishirish varag'iga yoyildi. Keyin ularni kek qilib kesib, yopishtirib, yana bir marta quritdilar.

Ba'zida lozenjlar bir -biriga yopishmagan, balki to'g'ridan -to'g'ri yupqa, ba'zan naychaga o'ralgan holda xizmat qilgan. Ruslar bu zefirni "tatar" deb atashgan. Unda asal kamroq edi va nordon edi. "Tatar" pastillalari, shuningdek, qanday rezavorlardan tayyorlanganiga qarab, olijanob uylarda davolanish uchun ham ishlatilgan.

Olma zefir retseptini hozir topish mumkin. U tuxum oqi bilan ham, yengil qilish va yumshoqlik berish uchun tayyorlandi, va ularsiz, va har holda, olma pulpasi avval ko'pirtirilgan pyurega aylantirildi. Ba'zida pishloqli zefir bilan qatlamlarni almashtirib, olma zefiridan puff tort tayyorlandi. XIX asr oxirida pishirishda asal shakar bilan almashtirila boshlandi.

Kulaga

Ruscha kulaga (belaruscha ham bor, yana mashhur) tom ma'noda uchta komponentdan tayyorlangan: javdar solod, javdar uni va viburnum rezavorlari. Malt qaynoq suv bilan suyultirildi, uni pishirishga ruxsat berildi, so'ng un va viburnum qo'shildi va xamir yoğrildi. Bir bo'lak javdar nonining qobig'i qo'shildi va xamirni achitishga ruxsat berildi. Shundan so'ng, ular uni yamoqqa solib, mahkam yopishtirib, bo'g'imlarni bir xil xamir bilan yopib, tuni bilan qizdirilgan pechga qo'ydilar. U erda xamir havo kirmasdan fermentlanadi, maxsus tarzda fermentlanadi.

Natijada o'ziga xos shirin-nordon ta'mga ega, juda qoniqarli, shuningdek, B, C va P guruhi vitaminlariga boy taom paydo bo'ldi. Bu nafaqat mazali, balki ba'zi sog'liq muammolari uchun ham foydali edi. Kulaga jigar, buyrak, o't pufagi va yurak bilan og'rigan, shuningdek, nevrologik muammolar (ko'pincha B guruhi vitaminlari etishmasligidan kelib chiqadigan) alomatlari bo'lganlarga berildi.

Mazunya

Mazunya yoki Mazunya - rus dehqonlari uchun Nutella o'rnini bosadigan shirin makaron. Yo'q, bu ko'rinishda bo'lgani kabi emas - bu sendvichga shirin taom yoyilgan badavlat dehqonlar, ruhoniylar va savdogarlar orasida juda mashhur edi. Mazun, mintaqaga qarab, turp, tarvuz yoki quritilgan gilosdan tayyorlanadi (ikkinchisi uylarda mashhur bo'lgan). Bundan tashqari, eng rus retsepti turpli retseptdir.

Bu issiq ta'mli sabzavot bo'laklarga bo'linib, quyoshda yoki o'choqda quritilgan. Quritilgan turpni unga urishdi. Unga yangi tayyorlangan oq pekmez quyildi (u mashhur qora molmadan farq qiladi, chunki u shakar emas, kraxmaldan tayyorlanadi). Olingan aralashga ziravorlar qo'shildi, masalan, qora qalampir va chinnigullar, kamroq - muskat yong'og'i. Hammasi birgalikda pechda ikki kun qolib, qozonni yaxshilab yopib qo'yishdi. Odatda sodir bo'lgan narsa nonga bulg'angan. Mazunning mustahkamligi juda qalin, yoqimli baxmal, rangi sutli shokolad, ta'mi achchiq, achchiq va shirin edi.

Uni faqat pechga qo'ying

Issiqlik ba'zi mevalarda mavjud bo'lgan shakarni karamelizatsiyalashga yordam bergani uchun, shuningdek, har qanday tabiiy sovg'aning ta'mini yanada quritib yuborish uchun yanada konsentratsiyali qiladi, ko'plab nozikliklar juda oddiy tayyorlanadi: uni o'choqqa qo'ying, o'choq.

Bunday nozikliklarga qovurilgan yong'oqlar kiradi. Ular qaynatilgan bo'lsa -da, birinchi navbatda, chig'anoqlar tishlari bilan tiqilishi oson bo'lishi uchun, tandirda quritilgan yong'oq xomidan ko'ra yaxshiroq ta'mga ega edi. Keyinchalik, XIX asr oxirida bozorlarda yong'oq shakar qobig'ida sotila boshlandi - tozalangan, suv bilan namlangan, shakarga quyilgan va keyin o'choqda quritilgan, shunda shakar karamel qobig'ini hosil qilgan.

"O'g'il bolalar" pechida pishiriladi. Nomidan farqli o'laroq, bug'da pishirilmagan, namlangan sabzavotlar, aksincha, mayda kubiklarda quritiladi. Bola uchun ular shakar miqdori yuqori bo'lgan sabzavotlarni - sabzi, lavlagi, sholg'omni olishdi. Bu noziklik dehqon bolalari orasida juda mashhur edi.

Olma ham o'choqda pishirilgan, faqat sabzi va lavlagi farqli o'laroq, ular kesilmagan. Olmani kesib o'tmay, yadroni kesib tashladilar, shunda sharbat paydo bo'ldi va qattiq qismlar qolmadi. Keyin, tandirda olma tabiiy ravishda shirin bo'lib qoldi. Boyroq uylarga maydalangan rezavorlar (viburnum mashhur bo'lgan), shakar, murabbo, yong'oq va asal aralashmasi qo'yilgan.

Hatto hozir mashhur bo'lgan rus taomlari ham retseptda juda ko'p o'zgardi: Bugundan ko'ra butunlay boshqacha tarzda pishirilgan 5 ta an'anaviy rus taomlari.